諾如病毒雖然高發但并不可怕，按照食品安全五要點的要求準備食物（五點要求具體內容見文末），并遵循良好的個人衛生習慣，你就不用太擔心。

諾如病毒是什么？

諾如病毒也常常被叫做諾瓦克病毒，它是一種常見病毒，可以導致急性胃腸炎，每年的11月到次年4月都是諾如病毒暴發的高峰期。

它是導致食源性疾病的主要病原之一，根據美國疾控中心的數據，大約有一半的食源性疾病是由它引起的，這一比例在世界其他一些地方也獲得了驗證。

為什么這么容易被它感染？

諾如病毒有很強的感染性，不到100個病毒顆粒就能讓你生病，這真是一個很小很小的量，因為一個被諾如病毒感染的病人隨隨便便就能通過嘔吐物或排泄物釋放出數以億計的病毒顆粒。

它可以感染任何人，而且可以多次感染。和流感病毒類似，諾如病毒有很多個長得非常像的兄弟姐妹，當你被其中之一感染后，免疫系統或許能記住它（產生免疫保護），但如果下次來的是它的兄弟姐妹，你照樣會中招，所以別指望“一旦擁有，一生無憂"。

它是怎么傳播的？

諾如病毒可以通過接觸病人或被污染的物體表面傳播，也可以通過病人的嘔吐物、排泄物飛沫傳播，還可以通過被污染的食物和水傳播。它在封閉空間的傳播非常快，尤其像人員比較集中的學校、養老院等。

美國疾控中心的統計數據表明，60%以上的諾如病毒暴發出現在康復護理機構，因為這里很多是身體較為虛弱的老人。學校、餐館也是諾如病毒暴發的常見場所，主要傳染源往往是餐館、學校食堂的廚師。如果他們被諾如病毒感染，又沒有認真遵守操作規范（比如洗手），病毒就很容易通過食物傳播給就餐的人。

被它感染會怎樣？

諾如病毒感染的潛伏期一般為1-2天，發病后的常見癥狀包括惡心、嘔吐（兒童患者zui常見）、胃痛、腹痛、腹瀉，有時還會伴有發燒、頭痛、肌肉酸痛等癥狀。

不過諾如病毒感染并不可怕，癥狀通常在1-3天內好轉，絕大多數人一周內可以康復如初，但有些患者連續腹瀉會出現脫水癥狀，嚴重時還會危及生命。zui容易出現脫水的是孩子、老人和本來就有病在身的人，這些人需要格外關注。

萬一中招怎么辦？

對于大多數食源性疾病，好好休息、恢復體力很重要。對于諾如病毒，一般只需要避免脫水就不會有大問題。緩解脫水癥狀不能僅靠喝白水，因腹瀉流失的電解質（鹽分）也需要補充，是通過口服補鹽液緩解脫水癥狀，沒有補鹽液的，用不含黃嘌呤生物堿化合物和酒精的運動飲料暫時救個急也不錯。當然如果你覺得自己或者你照看的病人有可能嚴重脫水了，一定要去醫院讓醫生治療。

需要特別提醒的是，治療諾如病毒感染沒有藥物。尤其是抗生素，不僅毫無作用，還會幫倒忙。因為病毒不怕抗生素，而抗生素會殺死腸道內的正常菌群，菌群紊亂進而造成腹瀉時間延長。

不幸的是，根據我國學者的調查，至少有50%以上的秋冬季腹瀉患者使用抗生素治療，這其中相當一部分應該是由諾如病毒引起的。除了增加醫療費，亂用抗生素對你身體的危害是其次的，由此催生的抗生素耐藥性才是大問題。

如何預防諾如病毒感染？

盡管諾如病毒可以通過多種途徑感染人類，但主要途徑還是通過食物，也就是病從口入。比如吃了被污染的食物，摸了被污染的器具、物品后沒有洗手就拿東西吃等等。

因此zui重要的預防措施就是餐前便后洗手，而且請記得一定要打肥皂哦。需要提醒的是，做飯過程中也要經常洗手，比如接、擤鼻涕、處理生魚生肉之后。有些人家里會用含酒精的手部清潔液，不過這玩意只能當做“錦上添花"，千萬不要用它代替肥皂洗手。

諾如病毒zui容易污染的食物是即食食品、水果、蔬菜和飲用水，比如德國曾經出現2萬學生疑因草莓污染導致食物中毒，我國東南沿海一些省份在2014年初曾連續出現學校食物中毒，懷疑是飲用水被諾如病毒污染。所以蔬菜水果一定要清洗干凈，盡量不要生食或半生食，而且推薦喝白開水而不是飲水機放出來的涼水。

有些人吃海鮮的時候生怕加熱時間長了口感會變老，這就會給病毒可乘之機。差點忘了告訴你，濾食性貝類能夠從水中富集諾如病毒，因此喜歡吃生蠔的朋友要特別小心哈。請記住，燒熟煮透是預防食源性疾病的通用原則。諾如病毒的耐熱性并不強，充分加熱完殺死它。

如果已經生病，盡量不要去處理食物，家中的病人也不要到廚房去晃悠。餐館或學校食堂的廚師、服務員如果生病，能回家休息。諾如病毒有一定的隱蔽性，即使在你康復后，它還能潛伏在身體里長達2周。你生病期間它的傳染性zui強，不過容易掉以輕心的是，其實你剛剛康復的頭幾天也是傳染性很強的，因此國外有些餐館要求被諾如病毒感染的員工在康復后的48小時內依然留在家里休息。

一、保持清潔

• 拿食物前先用肥皂洗手，食物制備過程中也要經常洗手。

• 便后請用肥皂洗手。

• 食物制備過程中，要清洗操作臺面并保持餐廚用具的清潔。

• 防止昆蟲、老鼠及其他有害生物進入廚房接近食物。

二、生熟分開

• 生鮮肉類食物要注意與其他食物分開。

• 加工處理生鮮食物要用單獨的器具，如刀、案板和其他用具。

• 生熟食物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放。

三、*煮熟

• 食物，尤其是蛋類和海產品要*煮熟。

• 燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應達到70℃；肉類食物要煮透，不能帶血絲；使用食物溫度計。
  菜肴再次加熱要熱透。

• 炸、烤和烘制食物時不要過度烹調，以免產生有害物質。

四、食物要保存在安全溫度下

• 熟食不要在室溫下存放超過2小時。

• 熟食和易腐敗的食物應及時冷藏(在5℃以下)。

• 熱餐在食用前溫度應保持在60℃以上。

• 即便在冰箱中，食物也不能貯存過久。

五、確保水和食物原材料安全

• 飲用符合安全標準的水。

• 挑選新鮮有益健康的食物。

• 選擇經過安全處理的食物。

• 謹慎食用生鮮動物肉，糟醉食品不宜常食、多食。

• 要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前。

• 不要食用超過保質期的食物。

  （作者：鐘凱來源：科學松鼠會）