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淀粉糖是以淀粉為原料，通過酸或酶的催化水解反應生產的糖品的總稱，是淀粉深加工的主要產品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能適應不同消費者的需要，并可改善食品的品質和加工性能。淀粉糖的種類按其成分組成來源大致可分為液體葡萄糖、結晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。工業上提取淀粉的原料主要是玉米，其次還有馬鈴薯、木薯等。

淀粉糖：凡是以淀粉為原料生產的糖統稱為淀粉糖。

應用：淀粉糖主要應用于食品工業，醫藥工業和化學工業。
1、食品工業主要應用于面包、谷物、食品、糖品和乳制品、飲料、罐頭、果醬等。

2、醫藥工業：有食品級和醫藥兩種。口服糖標準低于醫藥級，同時有的還加入維生素、鈣質等以提高營養供病人、老人、兒童服用。

3、葡萄糖同時還是重要的化工原料，是生產山梨醇、革露醇、維生素丙、維生素C、葡萄糖酸、葡萄糖醛、味精、灑精、醋酸等各種產品的原料，廣泛地葡萄糖同時還是重要的化工原料，是生產山梨醇、革露醇、維生素丙、維生素C、葡萄糖酸、葡萄糖醛、味精、灑精、醋酸等各種產品的原料，廣泛地應用工業。

一、淀粉的糊化

 淀粉廣泛的應用在食品工業、造紙工業、醫藥工業、化學工業等等，為國民經濟的發展做了很大貢獻。淀粉是顆粒存在，但食品和非食品應用幾乎都是加熱糊化，應用所得的糊。淀粉糊的性質關系應用至為重要。淀粉顆粒不溶于水，但在水中能吸收少量水分，顆粒稍膨脹。普通玉米淀粉和馬鈴薯淀粉在水中所含平衡水分大約28％和33％。這種吸水和膨脹現象是可逆的，水分被干燥后仍恢復原來的顆粒結構大小。

混淀粉于水中，不停地攪拌。顆粒懸浮于水中，形成白色懸浮液，稱為淀粉乳。加熱淀粉乳，顆粒隨溫度的升高，吸水更多，膨脹更大，達到一定的溫度，原淀粉結構被破壞，吸水膨脹成粘稠膠體糊。這種現象稱為糊化，其溫度稱為糊化溫度（玉米的糊化溫度62~72℃。），形成的膠體稱為淀粉糊

    粘度是淀粉糊的zui重要性質，面在普遍用粘度曲線測定，Brookfield的SSB（淀粉測量系統）是為測量工業淀粉樣品在自動快速糊化和快速冷卻過程中的粘度變化而設計的。SSB可以準確、快速的進行測量，從而可以幫助產品研究者快速地調整產品結構。

所需設備

•美國Brookfield RVDV-II+Programmable Rheometer可編程旋轉粘度計（或美國Brookfield RVDV-III+ Programmable Rheometer可編程流變議）

•美國Brookfield Small Sample Adapter（SSA） 小量樣品承接器配SC4-21轉子和帶RTD溫度探針的SC4-13RPY盛樣器

•帶可編程控制器的美國Brookfield TC-150AP循環水浴

•用可選件WingatherTM或Rheocalc®軟件與電腦連接進行數據采集和分析

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