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冷凍干燥的特點
由于熱量而導致的組織變化很小。
由于是在冷凍狀態下進行干燥，因此不需要像熱干燥那樣的高溫。
因此，通常加熱干燥時可能發生的分解、變質和變色現象不太可能發生，并且由于加熱引起的營養成分和其他成分的變化也被最小化。
食品可以通過干燥來保持其味道、香氣、營養價值等。
由于氧化而導致的組織變化較少
由于干燥在真空中進行，因此干燥材料的氧化非常少。
以冷凍形式干燥。
由于只有水蒸發并且干燥在保持冷凍固體狀態的同時進行，因此組織不會變化或表面變硬。
另外，蒸發后的水變成中空，成為多孔的干物質，因此加水后具有好的回彈性。
適合長期保存。
與普通熱干燥相比，由于殘留水分很少，因此不太可能發生因水分而變質的情況。
由于是真空干燥，幾乎不存在空氣中的細菌污染，因此干燥后可以長期保存。
工業領域還應用于聚合物、塑料材料、顏料、水泥、陶瓷等的研發。
