KTB1030-CN-CheKine 超氧化物歧化酶（SOD）活性檢測試劑盒在食品保鮮研究中的應用

摘要

本研究將 CheKine 超氧化物歧化酶（SOD）活性檢測試劑盒創新性地應用于食品保鮮研究領域。通過對不同儲存條件下肉類、果蔬類等食品樣本中 SOD 活性的檢測，發現 SOD 活性變化與食品保鮮程度密切相關。該試劑盒操作簡便、檢測迅速，能夠直觀反映食品在儲存過程中的氧化應激狀態，為食品企業優化保鮮工藝、延長食品貨架期提供了有效的監測工具，對保障食品安全與品質具有重要意義。

一、引言

食品保鮮是食品工業中的關鍵環節，直接關系到食品的品質、安全性和市場競爭力。在食品儲存過程中，由于微生物污染、氧化作用等因素，會導致食品發生變質，其中氧化應激是引起食品品質下降的重要原因之一。SOD 作為一種天然的抗氧化酶，存在于許多食品原料中，其活性變化可反映食品的氧化應激程度。研究食品中 SOD 活性在儲存過程中的變化規律，有助于開發更加有效的食品保鮮技術。CheKine 超氧化物歧化酶（SOD）活性檢測試劑盒為食品保鮮研究提供了新的思路和方法。

二、材料與方法

1.食品樣本：選取新鮮豬肉、蘋果、草莓等具有代表性的肉類和果蔬類食品。將豬肉切成均勻薄片，蘋果和草莓洗凈后備用。

1.儲存條件設置：分別設置常溫（25℃）、冷藏（4℃）、冷凍（ - 18℃）三種儲存條件，每種食品在不同條件下儲存 0 天、3 天、7 天、14 天。

1.樣本處理：儲存結束后，取適量食品樣本，加入試劑盒提供的提取緩沖液，使用勻漿器勻漿后，4℃、10000 rpm 離心 15 分鐘，取上清用于 SOD 活性檢測。

1.檢測步驟：按照 CheKine 試劑盒操作說明，將食品樣本上清與試劑 A、試劑 B 等依次混合，在 37℃孵育 20 分鐘，使用酶標儀在 550 nm 波長下測定吸光度，通過標準曲線計算 SOD 活性。同時，對食品樣本的感官品質（色澤、氣味、質地等）、微生物指標（菌落總數、大腸桿菌數等）進行檢測。

三、結果與分析

1.儲存條件對 SOD 活性影響：在常溫儲存條件下，豬肉、蘋果和草莓的 SOD 活性隨時間延長逐漸降低，在 7 天后下降明顯。冷藏條件下，SOD 活性下降速度相對較慢，冷凍條件下 SOD 活性基本保持穩定。例如，常溫儲存 7 天后，豬肉 SOD 活性較初始值下降了約 60%，而冷藏條件下僅下降約 30%，冷凍條件下無顯著變化。

1.SOD 活性與食品品質相關性：SOD 活性降低與食品感官品質下降、微生物指標升高具有顯著相關性。當 SOD 活性下降到一定程度時，食品出現色澤暗淡、異味產生、質地變軟等變質現象，同時菌落總數和大腸桿菌數顯著增加。這表明 SOD 活性可作為評估食品保鮮程度的重要指標。

1.試劑盒應用效果：該試劑盒操作簡單，無需專業技術人員即可完成檢測，且檢測結果準確可靠。與傳統的食品保鮮檢測方法（如化學分析法檢測過氧化值等）相比，具有檢測速度快、能直接反映食品抗氧化能力等優點，為食品企業在生產和儲存環節快速監測食品保鮮狀況提供了便利。

四、結論

CheKine 超氧化物歧化酶（SOD）活性檢測試劑盒在食品保鮮研究中具有重要應用價值，通過監測食品中 SOD 活性變化，可有效評估食品保鮮程度，為食品企業優化保鮮工藝提供科學依據，有助于延長食品貨架期，保障食品安全與品質，推動食品行業的健康發展。

技術支持

亞科因（武漢）生物技術有限公司

Abbkine亞科因致力于細胞科研檢測及細胞治療領域關鍵生化檢測試劑盒的研發、生產和銷售,成為全球細胞制藥領域創新的關鍵推動者