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4879次油包水乳液是否轉變為水包油乳液取決于兩相的體積分數和乳化劑。乳化劑是一種通過吸附在油水界面來穩定乳液的材料。
乳液流變特性往往對分散相體積分數和液滴大小有很強的依賴性。其研究大多關注黏度、法向力、黏彈性和屈服應力等流變系數。低到中濃度的乳液往往沒有屈服應力。
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