建立涼皮中脫氫乙酸含量的液相色譜測定方法。方法樣品用水提取, 經過0.45 μm 微孔過濾膜過濾后進樣分析。色譜柱: CNW Athena C18-WP 色譜柱(250 mm×4.6 mm, 5 μm); 流動相: 10 mmol/L 乙酸銨水溶液(90%), 甲醇(10%); 洗脫方式: 等度; 檢測器波長: 230 nm; 流速: 1.0 mL/min; 柱溫: 室溫; 進樣量:3.0 μL; 采用色譜峰保留時間定性, 外標法峰面積定量。結果脫氫乙酸平均回收率98.9%~100%, 相對標準偏差0.730%~1.810%, 在1.0～50.0 μg/mL 范圍內線性良好, 相關系數0.9994, 定量限10.0 mg/kg。結論該方法 具有樣品預處理簡單, 分析速度快, 靈敏度高的特點。針對廈門市流通領域中的樣品實際檢測, 發現流動攤販所售涼皮制品中脫氫乙酸含量多數超過1000 mg/kg 的*規定。