2011年11月衛(wèi)生部發(fā)布的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，在“強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容”一項(xiàng)中明確提出“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪 （酸）的含量”，該通則自2013年1月1日起實(shí)施！
反式脂肪酸作為脂肪酸構(gòu)型異構(gòu)的一種存在形式，目前常規(guī)的檢測手段是用氣相色譜分析。然而，油脂及脂肪酸（特別是12碳以上的長碳鏈脂肪酸）一般不直接進(jìn)行氣相色譜分析，其原因是油脂及脂肪酸的沸點(diǎn)高，高溫下不穩(wěn)定，易裂解，分析中易造成損失，并且本身呈現(xiàn)極性，羧基上活潑的氫原子因?yàn)槲交蚺c氣相色譜柱的反應(yīng)而造成拖尾現(xiàn)象。因此，對油脂或脂肪酸的脂肪酸組分分析時，先將油脂或脂肪酸與甲醇反映，制備脂肪酸甲酯降低沸點(diǎn)，提高穩(wěn)定性，然后進(jìn)行氣相色譜分析。
目前對油脂和脂肪酸甲酯化的方法主要有酸式甲酯化法、堿式甲酯化法和BF3甲酯化法：
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