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            上海紐邁電子科技有限公司
            
		
		
            
			
		
		
            
	
            



            
    	
    	
            
		
		
            
			TECHNOLOGY
			
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            鱈魚干燥過程研究-核磁共振T2弛豫圖譜水分遷移
            
			
            
				時間：2014-11-16
				閱讀：3846
				
            
							
				
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            鱈魚干燥過程研究-核磁共振T2弛豫圖譜水分遷移
             
            實驗結果與說明

            　　 低場核磁對于食品干燥，霉變及變質等情況非常敏感，本次實驗選用新鮮的鱈魚放置在-10℃壞境下，放置1周、3周、5周、7周、9周、14周、18周、20周、23周，融化后進行檢測。分別對鱈魚肉片進行核磁共振T2弛豫特性測試，WHC、表觀粘度及剪切強度的測定。
             
             
            　　從上圖中核磁共振T2譜圖的變化，明顯可以看出，隨著儲藏期的延長，不易流動水不斷減小，自由水不斷增加，反映了肌原纖維內部水不斷遷移到外部空間變成自由水的過程。
            　　每個儲藏期點的T2譜減去zui原始的圖譜，可以直觀的看到變化規律，而且從14周開始，不易流動水不在減小，自由水也不在增加            　　 為了更清楚的看到變化規律，我們提取T2弛豫時間與信號量信息，從信號量變化圖中很明顯看到，不易流動水含量不斷下降，自由水含量不斷增加，在第14周達到極值然后穩定。 對比持水力、表觀粘度、剪切強度的變化規律，同樣也是在第14周，持水性達到zui低，表觀粘度zui低，剪切強度較大。核磁法與傳統法評價結果顯示一至。
             
             
            　　將兩者進行顯著性分析，T21/T22，A21/A22與WHC、表觀粘度、剪切強度顯著相關。
             
             

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