含蛋白質的食品中三聚氰胺摻假是一個*的問題。五年前，隨著越來越多的貓和狗出現腎衰竭，提醒主管部門寵物食品供應鏈中存在問題。當然，我們現在知道，這是由于寵物食品中三聚氰胺和氰尿酸混合物所引起的癥狀。由于利益驅使，這些化學物質被食品原料供應商引入中國的寵物食品中，這些物質通常是以營養成分而非以重量來支付，在過去100年食品行業中都是基于營養參數如蛋白質或脂肪來支付的。而蛋白質含量的測定都是采用凱氏定氮或杜馬斯燃燒的方法，蛋白質含量測定的工業標準都是以氮的含量來推算蛋白質含量，這就意味著，食品中如果添加含氮高的化合物就可以表述為高蛋白食品，可以賣更高的價格。2008年牛奶摻假丑聞，就是通過在更稀的牛奶中加入三聚氰胺保持蛋白含量，從而增加不當利潤2。此事件具有較高的度就是因為嬰幼兒配方奶粉三聚氰胺摻假導致了許多嬰兒的死亡和住院治療。為應對危機，傳統的分析方法是采用GC和HPLC。為了實現測定到三聚氰胺規定*，食品加工企業在加工過程中還采用紅外（IR）光譜技術（如珀金埃爾默® Frontier™ NIR）篩選其原材料，雖然該方法達不到法規規定*， 但是可以篩查三聚氰胺濃度到百分比水平的大量樣品，這樣可以在線剔除不合格原材料上線，這就意味著摻假原料無法進入生產線，從而保證終產品的安全。理想的食品加工過程篩查技術能夠達到法規限值，且速度快，檢出限低，便于采樣。這是一個新興的市場，叫作實時監測或RTD，比如珀金埃爾默的AxION™ 2 DSA-TOF/MS，配備直接采樣的時間飛行質譜儀，其特點在于和RTD技術相結合測試、篩選和測定三聚氰胺的含量（圖1）。

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