石墨爐原子吸收分光光度法(GFAAS)已經廣泛應用于食品中微量元素的檢測，因為它選擇性強，簡單易操作，靈敏度高，并且在一個較大范圍內對各種基質中都能準確定量。食用油一般含有較低濃度的微量元素，如金屬元素砷(As)，鉛(Pb)，鎘(Cd)，鉻(Cr)，和硒(Se)等，現已發現這些元素的毒性嚴重影響消費者的健康。測定自然發生的或生產中受到污染的油中的這些有毒元素可以使用石墨爐原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質譜（ICP - MS）。當只有幾個元素要進行分析時，應優先選擇石墨爐原子吸收法。它簡單易學習，能更快的建立方法，使用起來也比電感耦合等離子體質譜簡單。石墨爐原子吸收光譜與電感耦合等離子體質譜相比初始資本投入、操作以及維護成本都比較低。食用油樣品在進行儀器分析之前通常需要進行預處理程序，以消除有機基質。濕法，干法或微波消解方法，都需要用有機溶劑稀釋，提取方法可能會非常耗時，同時需要更多的操作訓練，不如直接進樣的分析方法省時省力。本文報道的方法是采用石墨爐原子吸收法直接分析食用油樣品而不需要消化的一種方法。使用這種方法的優點包括需要的樣本量小，直接引進樣本，靈敏度高，分析速度快。本文使用石墨爐原子吸收光譜法對食用油中的砷，鉛和鎘進行了分析。優化了*熱解和霧化溫度，并對檢出限，質量控制（QC）檢查和回收率進行了研究，以便建立一個快速準確的方法。

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