前言

人類能通過各種各樣的方式解除到重金屬，其中就包括食用被污染的食物。雖然食物中的重金屬含量通常都比較低，但是長期的接觸仍然會對人類的健康產(chǎn)生不良的影響。其中兩種較為重要的必須監(jiān)控 的毒性元素為鉛和鎘，它們可通過環(huán)境，污染處理過程以及包裝等途徑進入到食物中。因此，對于各種食品基質(zhì)中低含量的鎘和鉛進行準(zhǔn)確定量顯得尤為重要。

目前食品分析過程中主要的挑戰(zhàn)在于分析元素的含量較低而且樣品的基體干擾大。 多年以來，石墨爐原子吸收光譜法（GFAAS）一直被*為可靠的分析技術(shù)，并作為此項分析的優(yōu)選方法，尤其對鎘和鉛的分析。

在過去的幾年中，儀器的發(fā)展為采用GFAAS測定痕量的鉛和鎘提供了更可靠的結(jié)果以及更好的檢出限。這些技術(shù)包括采用無極放電燈替代空心陰極燈，以增加光能量的輸出，以及改善了原有的濕法消解技術(shù)（比如采用微波消解法）。

本實驗的研究重點在于采用石墨爐原子吸收光譜法對各類食品樣品中的鉛和鎘進行測定。