面粉抽檢數(shù)據(jù) 

中國美食文化博大精深，魅力無處不在。“面”作為最古老的食物之一，至今仍受到無數(shù)人的追捧，疫情期間不少人在家自學成才，成為朋友圈的“面點師”，面粉是人們日常生活不可少的一部分，但其出現(xiàn)的質量安全問題，不容忽視，從近5年來監(jiān)管部門對小麥粉的質量抽檢數(shù)據(jù)來看，共有235批次的小麥粉不合格，不合格的原因最主要就是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

2021年12月31日，深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2021年食品安全抽樣檢驗情況通報（第三十六期）顯示某品牌小麥粉產品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超過標準*值，引起大家的關注。那什么是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇？如何檢測和控制呢？

何為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇？

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，簡稱“DON”），又稱嘔吐毒素，化學名稱為3，7，15-三羥基-12，13-環(huán)氧單端孢霉-9-烯-8-酮，屬于單端孢霉烯族化合物，主要是鐮刀菌屬(Fusarium)產生的毒性代謝產物，尤其是禾谷鐮刀菌(Fusarium graminearum)和黃色鐮刀菌(Fusarium culmorum)，是一種常見的污染糧食和食品的真菌毒素，它主要污染大麥、小麥、玉米等谷物。

嘔吐毒素有明顯的毒性效應，許多研究表明，人畜食用含有一定量嘔吐毒素的食物后，會引起胃腸道和免疫系統(tǒng)功能損傷，如胃部不適、嘔吐、腸道損傷、腹瀉、免疫功能障礙等，也會引起內分泌系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)病變，如頭痛、眩暈、嗜睡、手足發(fā)麻、全身乏力、顏面潮紅、共濟失調以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等，嚴重時可能損害造血系統(tǒng)而導致死亡。

國際癌癥研究機構公布的評價報告中，嘔吐毒素被列為3類致癌物。

3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數(shù)據(jù)。
序號	英文名稱	中文名稱	時間（年）
202	Fusarium graminearum, F. culmorum, and F. crookwellense, toxins derived from (zearalenone, deoxynivalenol, nivalenol, and fusarenone X)	源于禾谷鐮刀菌，大刀鐮刀菌和克地鐮刀菌的毒素（玉米赤霉烯酮，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，瓜萎鐮菌醇和鐮刀菌 酮X）	1993

由于嘔吐毒素的危害性，國家制定了食品中的*。防止DON污染面粉的主要措施是防止谷物霉變，去除毒素，加強監(jiān)測及制定食品中*，其中檢測是一個非常有效的手段。

 

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測方法
國家標準中檢測方法有高效液相色譜法（HPLC）、高效液相色譜串聯(lián)質譜法（HPLC-MS/MS）、酶聯(lián)免疫（ELISA）檢測方法，另外為了應對糧食收購等，還有快速檢測試紙條的檢測方法，珀金埃爾默能提供從快速檢測到標準確證的全面方案。

下面依次介紹這幾個檢測方法：

AuroFlow™ AQ快速檢測試紙條

特點：

快速的水基提取，適用于快速分析

4-6分鐘內即可快速獲得定量結果

搭配QuickSTAR™ Horizon™試紙條讀取儀使用，有效 提高準確率。

2

酶聯(lián)免疫法

MaxSignal® HTS真菌毒素ELISA試劑盒用于定量分析6種真菌毒素。

DS2自動化實驗室ELISA系統(tǒng)設計具有無人值守功能，可以在90分鐘內快速輕松地處理兩塊96孔微孔板和多達180個真菌毒素樣品的檢測。

液相色譜串聯(lián)質譜法

液相色譜串聯(lián)質譜法屬于國家標準中的第一法，樣品需要經(jīng)過固相萃取柱或免疫親和柱的凈化而后進樣檢測。

前處理設備

美正ASPE480免疫親和固相萃取系統(tǒng)

檢測儀器

QSight™ LC/MS/MS液質聯(lián)用儀

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