面粉粘度簡易測定法

1儀器和用具

1.1 磁力攪拌加熱器

1.2 1000ml燒杯

1.3 200ml量筒

1.4 感量0.1g天平

1.5 涂-4粘度計

1.6 量程為200℃的水銀溫度計

2方法原理

  一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液，按一定的升溫速率加熱，使淀粉糊化，由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成粘狀物，粘度不斷增高，隨著溫度增高，淀粉充分糊化，產生zui高粘度峰值，隨著淀粉顆粒破裂，粘度下降。當糊化物膠凝，粘度值進一步升高，當冷卻至50℃時的粘度值即為zui終粘度值。

3操作步驟：

 3.1 準確稱取面粉16.5g，置于1000ml的燒杯中，加入200ml的蒸餾水，在磁力攪拌加熱器加熱，燒杯用蓋子蓋住，并懸掛一量程為200℃的水銀溫度計用于懸濁液中，以大約1.5-5℃/ml的速率升溫。

3.2 當溫度升至95℃時立刻停止加溫，打開蓋子，以后1.5-2℃/min的速率降溫至50℃，立刻取下燒杯，將溶液倒入涂-4粘度計的杯體中，用玻璃棒將杯體上的泡沫刮去。打開杯體下的檔塊，同時啟動秒表，直到溶液滴完為止，停止計時，記下溶液全部流完的時間。

3.3 按照以上方法，在50℃時，溶液所需時間大于120秒，即可判定其粘性合格。