液相色譜法對食品標(biāo)簽的貢獻(xiàn)

        中國有句古話“民以食為天”，在吃上面，中國人可謂是“花樣百出”。現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，很多年輕人忙于工作沒時(shí)間自己做飯，從而促進(jìn)了速食食品市場的蓬勃發(fā)展。有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，淘寶、天貓平臺2020年方便速食市場總成交額達(dá)213億元，市場規(guī)模可觀。《2021中國食品消費(fèi)趨勢》顯示，2021年包裝食品、自熱食品、預(yù)制菜肴等品類仍將加速成長，代餐、功能食品等聚焦健康的細(xì)分品類將獲更多關(guān)注，整體消費(fèi)市場持續(xù)革新。

        人們的生活水平不斷提高，不僅市民對食品安全及營養(yǎng)健康非常關(guān)注，國家對營養(yǎng)及食品問題也十分重視。衛(wèi)生部于2011年11月2日，公布了我國第一個(gè)食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)——《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050－2011），指導(dǎo)和規(guī)范營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明。

        食品上的標(biāo)簽通常包含有關(guān)以下營養(yǎng)參數(shù)的信息：

        維他命

        蛋白質(zhì)

        礦物質(zhì)

        碳水化合物

        膳食纖維

        脂肪類

        膽固醇

        HPLC在食品標(biāo)簽中的作用

        HPLC技術(shù)可對復(fù)雜食品基質(zhì)中存在的成分定性定量分析。它是符合營養(yǎng)標(biāo)簽要求的理想選擇：

        維生素

        維生素 (Vitamin) 是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素大致可分為兩大類：脂溶性和水溶性。C18色譜柱可為多種脂溶性維生素提供通用的分離方法。恒譜生C18色譜柱是制備純化樣品的理想選擇，在確保良好峰形的同時(shí)，硅膠較高比表面積能夠承載更高的樣品量，并且有高的保留能力和分離度。C18是在高純硅膠基質(zhì)上鍵合更具通用性的C18官能團(tuán)的色譜柱，專研的封尾技術(shù)使得色譜柱對離子化的化合物幾乎無吸附。此外，均一的粒徑保證了流動(dòng)相穩(wěn)定的流動(dòng)，并且確保色譜柱有著較低的柱壓。

        水溶性維生素通常使用離子配對劑對此類極性成分進(jìn)行分析，以縮短保留時(shí)間。

        糖類

        HPLC適用于乳及乳制品。根據(jù)待測糖的種類，通過改變流動(dòng)相乙腈溶液的濃度，可以擴(kuò)大適用范圍。

        蛋白質(zhì)類

        蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元是氨基酸。可采用反向高效液相色譜柱對常見的氨基酸進(jìn)行有效的分離分析，與其他的分析氨基酸方法相比，反向高效液相色譜法在檢測時(shí)間上有所減少。

        膽固醇

        目前，膽固醇的定量分析方法主要包括:比色法、薄層層析法、氣相色譜法、高效液相色譜法及酶法等。其中高效液相色譜法的檢測方法為樣品經(jīng)無水乙醇-氧化鉀溶液皂化，石油醚和無水C4H10O混合溶液提取，甲醇溶解定量后，采用高效液相色譜儀測定，外標(biāo)法定量。

        HPLC作為強(qiáng)大的分離技術(shù)，在確定食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)參數(shù)方面起著非常重要的作用。