津津有衛| 關注食品安全之食品添加劑篇

近日，某公司生產的純牛奶中檢測出了不得使用的丙二醇，某雪糕“火燒不化”一時沖上熱搜， 連續爆出的新聞讓食品添加劑再次成為人們關注的焦點，那么，究竟什么是食品添加劑呢？ 

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內(GB 2760-2014)。食品產業的發展離不開食品添加劑，比如改善食品色澤的著色劑、預防食品腐敗的防腐劑、蒸饅頭用的膨松劑、代糖的甜味劑、點豆腐用的凝固劑，這些都是食品添加劑。正是有食品添加劑的存在，食品的生產、儲運和流通才得以正常進行。目前世界上使用的食品添加劑超過了10000種，我國食品添加劑有2000多種，主要分為22類，其中較為常用的有防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、護色劑、增稠劑、穩定劑、膨松劑、食品用香料等。

我國現狀

目前，我國對食品添加劑的生產和使用實行許可制度，只有經過批準才是合法的食品添加劑；食品添加劑所使用的品種、范圍和含量等必須滿足《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和國家衛生健康委相關公告的要求。否則，超范圍超限量使用食品添加劑，不僅危害人體健康，而且容易造成市場秩序的紊亂，不利于食品行業健康的發展。

針對食品添加劑在使用時可能存在的問題，每年的食品安全監督抽檢均包含食品添加劑的檢測項目。從近兩年的抽檢結果看，超范圍超限量使用食品添加劑在不合格樣品總量中的占比均在10%以上（具體占比見下圖，數據來源：國家市場監督管理總局），這也說明食品添加劑的不合理使用問題仍然是威脅食品安全的重要因素。

2020年和2021年食品抽檢中檢出不合格類別樣品在不合格樣品總量中的占比（%）

2022年版《國家食品安全監督抽檢實施細則》中涉及31個食品添加劑的檢測項目，食品類別涉及調味品、肉制品、飲料、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、糕點、豆制品、酒類、乳制品、冷凍飲品等27大類。小編列出了所測食品添加劑的檢測項目、檢測標準及檢測儀器，具體見下表。

2022年《國家食品安全監督抽檢實施細則》中食品添加劑的檢測項目、檢測標準及檢測儀器

從上表中可以看出目前檢測食品添加劑的方法既涉及色譜質譜法：液相色譜法（HPLC）、液質聯用法（LC-MS/MS）、氣相色譜法（GC）、氣質聯用法（GC-MS），也涉及光譜法：電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）、電感耦合等離子體發射光譜法(ICP-OES)、原子吸收光譜法（AA）、分光光度法（UV）。

島津作為分析儀器廠商，旗下分析儀器涵蓋色譜、質譜、光譜等多款產品，在分析行業發揮著重要的作用。本文針對食品添加劑的檢測項目，結合島津優異的檢測技術，為食品添加劑的檢測工作提供技術支撐。

下面介紹一些典型的應用案例。

應用案例1

GC/GC-MS法測定食用動物、飼料中的丙二醇含量

使用島津氣相色譜儀、氣相色譜-質譜聯用儀，建立分析食用動物、飼料中丙二醇的檢測方法，該方法操作簡單、靈敏度高，*丙二醇的檢測要求。

標準溶液色譜圖（GC）

標準溶液總離子流圖（GC-MS）

應用案例2

LC-MS/MS法測定白酒中的甜味劑

建立了使用LC-MS/MS法測定白酒中紐甜、糖精鈉、 甜蜜素、 三氯蔗糖、 安賽蜜和阿斯巴甜的方法，該方法在3.5 min之內可完成6種甜味劑的分離分析，且線性范圍寬，校準曲線的相關系數良好。重復性實驗保留時間和峰面積的相對標準偏差分別在 0.04% - 0.37% 和 0.97% - 4.73%之間，系統精密度良好。該方法快速、 靈敏，適合白酒中甜味劑的檢測。

六種甜味劑的MRM色譜圖

標準曲線

應用案例3

GC-MS/MS法檢測食品中11種防腐劑及抗氧化劑含量

本方法使用氣相色譜串聯質譜法測定食品中的防腐劑及抗氧化劑，在0.5-50 µg/mL范圍內各化合物線性良好，方法回收率在89.7-118.7%之間，對5 mg/L標樣連續測定5次，相對標準偏差在1.8-3.3%之間，精密度良好。本方法操作簡單，可有效地檢測食品中防腐劑及抗氧化劑的含量。

11種防腐劑及抗氧化劑的色譜圖

11種化合物及其定性定量信息

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