氣相離子遷移譜在食品風(fēng)味研究中的應(yīng)用

氣相離子遷移譜是一種用于食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的分析儀器，用于食品種類的鑒別、食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性、檢測(cè)固體、液體中揮發(fā)性有機(jī)化合物。氣相離子遷移譜技術(shù)結(jié)合了氣相色譜的高分離度與離子遷移譜的高靈敏度，固體/液體樣品無(wú)需固相微萃取，直接頂空進(jìn)樣分析，檢出限可達(dá)到ppbv級(jí)別，典型分析時(shí)間5-15min,結(jié)果以直觀可視的指紋圖譜形式將樣品中風(fēng)味物質(zhì)的差異呈現(xiàn)出來(lái)，可對(duì)單一標(biāo)記物進(jìn)行定性、定量分析，也可對(duì)樣品中所有揮發(fā)性有機(jī)物進(jìn)行非靶向分析。

氣相離子遷移譜，場(chǎng)不對(duì)稱離子遷移光譜法又稱差分遷移光譜法，是一種氣體檢測(cè)技術(shù)，在大氣壓力下，根據(jù)化學(xué)離子在不同電場(chǎng)下的遷移程度進(jìn)行分離和識(shí)別。用于檢測(cè)和鑒定水、固體和氣體基質(zhì)中的揮發(fā)物，復(fù)雜基質(zhì)中揮發(fā)性、半揮發(fā)性和非揮發(fā)性有機(jī)化合物的敏感檢測(cè)和鑒定，作為一種強(qiáng)大的分析工具，應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，可應(yīng)用于各類領(lǐng)域：食品、中藥、煙草、酒類、農(nóng)業(yè)、生物、醫(yī)藥、環(huán)境檢測(cè)等?？蓪?duì)單一化合物進(jìn)行定性定量分析，也可對(duì)樣品的GC-FAIMS進(jìn)行快速分析。

氣相離子遷移譜技術(shù)在無(wú)需樣品前處理的條件下，通過(guò)頂空進(jìn)樣可快速捕捉食品中痕量揮發(fā)性有機(jī)物，強(qiáng)大的軟件功能可將食品中揮發(fā)性有機(jī)物組成信息以多種形式展示出來(lái)。氣相離子遷移譜技術(shù)在乳制品（如：菌種的區(qū)分/優(yōu)化選擇、接種方式/順序的優(yōu)化、發(fā)酵時(shí)間的精準(zhǔn)把控、發(fā)酵前后的風(fēng)味變化研究、發(fā)酵異味的溯源等）和肉制品（如:肉品品種的區(qū)分、肉品的摻偽鑒定、肉類貯藏時(shí)間的判斷、加工過(guò)程中風(fēng)味的變化等）、水產(chǎn)品加工等領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行介紹。