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面筋指數(shù)測定儀是小麥粉濕面筋脫水和面筋指數(shù)測定的專用儀器，其原理是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
以下是對面筋指數(shù)測定儀作用的詳細介紹：
1、評估面筋質(zhì)量：面筋指數(shù)是衡量面筋質(zhì)量的重要指標，它反映了面筋的筋力強弱。通過測定面筋指數(shù)，可以了解小麥粉或全麥粉中面筋的質(zhì)量狀況，為面粉品質(zhì)評價提供依據(jù)。
2、指導面粉加工：在面粉加工過程中，面筋指數(shù)的測定結(jié)果可用于指導生產(chǎn)工藝的調(diào)整和優(yōu)化。例如，根據(jù)面筋指數(shù)的大小，可以確定合適的和面時間、水溫等工藝參數(shù)，以提高面粉制品的質(zhì)量和口感。
3、優(yōu)化食品生產(chǎn)：面筋指數(shù)對于面包、饅頭等面制品的生產(chǎn)具有重要影響。通過測定面筋指數(shù)，可以選擇適合不同食品生產(chǎn)的面粉品種和配方，以滿足不同食品對面筋質(zhì)量的要求。
4、保障食品安全：面筋指數(shù)測定儀作為專業(yè)的檢測設備，其測定結(jié)果具有準確性和可靠性。這有助于確保面粉及其制品的質(zhì)量安全，防止不合格產(chǎn)品流入市場。
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