面包行業為什么需要做體積檢測

一、解決行業核心痛點

1. 傳統測量局限

• 卡尺/排水法無法精準測量不規則面包體積，且易破壞蓬松結構。

• 人工測量長寬比、剛度等參數主觀性強，數據可比性差。

2. AR-01的創新方案

• 非接觸激光掃描：保持面包完整狀態，真實反映出爐后的自然膨脹度。

• 量化關鍵指標：自動計算縱橫比（長寬比）、剛度（抗塌陷能力），替代人工經驗判斷。

二、典型應用場景

三、專屬食品行業的測量功能

1. 剛度（Stiffness）計算

• 通過激光掃描表面曲率，量化面包抗壓能力，直接關聯口感軟硬度。

• 應用案例：法棍面包需高剛度保持脆皮，吐司則需低剛度保證柔軟度。

2. 縱橫比動態分析

• 自動識別面包長軸/短軸，監控烘烤過程中形狀均勻性。

• 異常檢測：若縱橫比突然升高，可能提示烤箱熱風分布不均。

3. 比體積（Specific Volume）

• 連接電子天平后，計算單位重量體積（cm3/g），精準評估面團發酵效率。

四、對比傳統方法的優勢

五、操作場景示例

場景：新品菠蘿包開發

1. 初測：掃描原型樣品，發現剛度偏高（表皮過硬）。

2. 調整：增加面團含水量5%，重新測量比體積提升12%，剛度降至目標范圍。

3. 量產監控：設置高速模式（±4%精度），每小時抽檢20個確保膨脹一致性。

行業適配建議

• 大型烘焙廠：搭配電子天平實現比體積自動化檢測，嵌入MES系統實現數據追溯。

• 研發實驗室：結合3D形狀圖像分析，建立"配方-工藝-體積特性"數據庫。

• 教學機構：用于演示發酵動力學，直觀展示不同酵母用量對體積的影響曲線。