測量香料顏色的五大要點(diǎn)

香料是食品中重要的配料，它既能提供風(fēng)味，又能提升菜肴的呈現(xiàn)效果。顏色測量可以讓您在多個(gè)批次中保持一致，從而獲得更高質(zhì)量、更理想的結(jié)果。

雖然測量具有諸多優(yōu)勢，但您還需要考慮以下因素，以使您的流程更加有效。

1. 顏色和質(zhì)地不同

香料的來源從植物樹皮到種子不等。產(chǎn)地的不同自然會(huì)產(chǎn)生差異，包括顏色和質(zhì)地的不同。這些因素會(huì)影響您如何測量各種香料類型。此外，水分和顆粒大小也會(huì)影響結(jié)果，因此注意這些變化有助于您更準(zhǔn)確地進(jìn)行測量。

2. 外觀影響風(fēng)味感知

人們對(duì)味道的感知部分是通過顏色來實(shí)現(xiàn)的。例如，人們希望紅辣椒有鮮紅的外觀和溫和甜美的味道。如果辣椒粉的顏色不同，比如偏棕色，人們對(duì)其味道的感知就會(huì)不同。這一觀點(diǎn)同樣適用于所有香料，因此生產(chǎn)商在測量顏色時(shí)必須牢記消費(fèi)者的這些感知。

3. 顏色代表質(zhì)量

在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中，各種因素會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的外觀發(fā)生變化。出現(xiàn)差異時(shí)，可能需要更密切地關(guān)注質(zhì)量控制流程，例如更精細(xì)地研磨以消除差異，或更好地儲(chǔ)存以避免光線、熱量和濕度導(dǎo)致香料褪色。

4. 有些香料有特定的標(biāo)準(zhǔn)

雖然許多香料都遵循相同的標(biāo)準(zhǔn)，但有些香料卻有特定的標(biāo)準(zhǔn)。這些差異很重要，因?yàn)樯a(chǎn)商必須找到包含必要刻度的顏色測量解決方案，以符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。開發(fā)不同種類香料的生產(chǎn)商可能需要一種具有多種常用色標(biāo)的設(shè)備，這樣他們就可以對(duì)多種香料使用相同的解決方案。

5. 分光色度儀提供先進(jìn)的可靠性

視覺對(duì)比技術(shù)無法一致地測量顏色，因?yàn)橛^察者和光源不同，感知也不同。分光色度儀可讓您收集精確的光譜數(shù)據(jù)。您可以將其與既定標(biāo)準(zhǔn)或以前的測量結(jié)果進(jìn)行比較，以確保您的調(diào)料在可接受的公差范圍內(nèi)。

HunterLab 的 ColorFlex L2 采用 45o/0o 環(huán)形照明光學(xué)幾何結(jié)構(gòu)，是香料顏色測量的理想解決方案。它精度高、使用方便、功能多樣，可測量從粉末到顆粒等各種類型的樣品。設(shè)備內(nèi)置培訓(xùn)和經(jīng)過改進(jìn)的用戶友好型 Essentials 2.0 軟件等功能使該設(shè)備能夠輕松用于評(píng)估光譜和三刺激值數(shù)據(jù)。此外，它還可作為獨(dú)立的顏色工作站自主運(yùn)行，無需外接 PC。

使用 HunterLab 的 ColorFlex L2 增強(qiáng)色彩測量功能

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