供廈食品 牛軋糖 - 過氧化值的檢驗、酸價的檢驗

T/XMSSAL 0133-2024 供廈食品 牛軋糖

范圍
本文件規定了供廈食品 牛軋糖的術語和定義、技術要求和檢驗方法。
本文件適用于"術語和定義"所定義的牛軋糖產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
牛軋糖  nougat
以食糖(和/或淀粉糖)、堅果與籽類食品、乳粉、蛋白液等為主要原輔料，添加或不添加奶油、無水奶油、食用油脂制品、食用鹽、糖醇類甜味劑、海藻糖、干果、蜜餞、食用花卉、茶粉等其他配料，經化糖熬煮、蛋白液打發、攪拌充氣、混合、壓延、冷卻、分切成型等工藝制成的中度充氣糖果。

技術要求
原輔料要求
食糖：應符合 GB 1310 及國家有關規定。
淀粉糖：應符合 GB 15203 及國家有關規定。
堅果與籽類食品：應符合 GB 19300 及國家有關規定。
乳粉：應符合 GB 19644 及國家有關規定。
蛋白液：應符合 GB 2749 及國家有關規定。
奶油、無水奶油：應符合 GB 19646 及國家有關規定。
食用油脂制品：應符合 GB 15196 及國家有關規定。
食用鹽：應符合 GB 2721 及國家有關規定。
海藻糖：應符合 GB/T 23529 及國家有關規定。
干果：應符合 GB 16325 及國家有關規定。
蜜餞：應符合 GB 14884 及國家有關規定。
食用花卉：應符合 NY/T 1506 及國家有關規定。
茶粉：應符合 NY/T 2672 及國家有關規定。
其他原輔料：應符合相關產品的國家標準或行業標準的規定。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的要求。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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