科學量化保水性：TEX儀器破解肉品持水密碼

在肉制品加工領域，系水力（Water Holding Capacity, WHC）是衡量產(chǎn)品品質的關鍵指標，直接關聯(lián)著肉品的嫩度、多汁性及經(jīng)濟價值。傳統(tǒng)檢測方法往往依賴離心或過濾等間接手段，難以真實反映肉品在加工或食用過程中的水分保持能力。TEX-01質構分析儀通過創(chuàng)新力學測試技術，為肉系水力評估提供了科學、精準的解決方案，成為肉制品企業(yè)優(yōu)化工藝、提升品質的重要工具。

模擬真實場景，量化保水性能
TEX-01質構分析儀的核心優(yōu)勢在于其高度仿真的測試模式。針對肉系水力測試，儀器采用動態(tài)壓縮-穿刺復合模式：探頭以恒定速率穿透肉樣，同步記錄力值變化與形變數(shù)據(jù)。這一過程精準模擬了肉品在絞碎、擠壓或咀嚼時的受力狀態(tài)，通過分析力-位移曲線中的關鍵參數(shù)（如峰值力、能量吸收值），可量化評估肌肉纖維結構在受力時的水分保持能力。

多維度數(shù)據(jù)解析，破解保水機制
相較于傳統(tǒng)方法的單一維度數(shù)據(jù)，TEX-01通過集成高精度力值傳感器與智能算法，可輸出多維度分析指標：

初始系水力：反映肌肉原始保水狀態(tài)；
動態(tài)持水率：監(jiān)測受力過程中的水分遷移規(guī)律；
結構破壞閾值：定位導致水分流失的臨界應力點。
例如，在火腿腸質構測試中，儀器可區(qū)分不同配方（如磷酸鹽添加量）對保水性的差異化影響，為配方優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支撐。
定制化測試方案，適配全產(chǎn)業(yè)鏈需求
TEX-01的開放性設計支持靈活擴展測試模塊，覆蓋肉制品全生命周期的質控需求：

原料篩選：快速對比不同供應商肉源的系水力差異；
工藝監(jiān)控：在滾揉、腌制等工序中實時檢測保水性變化；
成品評估：模擬運輸振動或高溫環(huán)境下的持水穩(wěn)定性。
某肉制品企業(yè)應用案例顯示，通過TEX-01優(yōu)化斬拌工藝參數(shù)，其醬鹵肉制品出品率提升2.8%，同時降低了12%的汁液流失率。
智能化分析平臺，加速決策效率
配套軟件可自動生成包含統(tǒng)計圖表、趨勢分析的檢測報告，并支持與質構參數(shù)（如硬度、彈性）的關聯(lián)分析。例如，通過建立系水力與咀嚼性的數(shù)學模型，企業(yè)可預測產(chǎn)品在不同烹飪條件下的口感表現(xiàn)，顯著縮短新品開發(fā)周期。

結語
從實驗室研發(fā)到工業(yè)化生產(chǎn)，TEX-01質構分析儀以精準的力學測試與數(shù)據(jù)解析能力，為肉制品行業(yè)構建了完整的系水力評估體系。在消費升級與降本增效的雙重驅動下，這一技術工具正成為推動肉品品質升級的關鍵引擎，助力企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出。