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奶粉中蛋白質含量測定原理
奶粉中含有蛋白質，這是人所共知的。而且奶粉中需要標明蛋白質含量的多少，以區別不同的奶粉品質。而蛋白質是含氮的化合物，當奶粉與硫酸和催化劑一同加熱，此時蛋白質被分解，生成氨。氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或者鹽酸滴定，就能夠利用滴定的酸的量計算出蛋白質的含量。具體的反應過程如下：
（1） 2NH2—+H2S04+2H+＝（NH4）2S04
（2） （NH4）2SO4+2NaOH＝2NH3↑+2H2O+Na2SO4
2NH3+4H3BO3＝（NH4）2B4O7+5H2O
（3） （NH4）2B4O7+H2SO4+5H2O＝（NH4）2SO4+4H3BO3
（NH4）2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3
以上三個步驟分別為：（1）奶粉的銨根在強熱和催化劑及濃H2SO4 作用下，硝化生成（NH4）2SO4；（2）在蛋白質測定儀儀器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中；（3）用已知濃度的H2SO4（或HCI）標準溶液滴定，根據HCI消耗的量計算出氮的含量，然后乘以相應的換算因子，既得蛋白質的含量。
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