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健康果汁成消費趨勢 超高壓滅菌留住營養和風味
2020年09月24日 09:03:23
來源：食品機械設備網整理 作者：Mary 點擊量：6449
近年來，在人們收入水平不斷提高及人們健康飲食逐漸增強的背景下，健康果汁正在逐步成為果汁飲料市場的主流，因而帶動了果汁飲品的銷量節節攀升，其中NFC果汁自然成為了一個品類熱點。而得益于HPP(超高壓滅菌)技術，NFC果汁更好地迎合消費者對營養、健康和風味口感的高需求，成為果汁生產加工行業產品升級的重要助推器。
【化工儀器網 行業動態】近年來，在人們收入水平不斷提高及人們健康飲食逐漸增強的背景下，健康果汁正在逐步成為果汁飲料市場的主流，因而帶動了果汁飲品的銷量節節攀升，其中NFC果汁自然成為了一個品類熱點。而得益于HPP(超高壓滅菌)技術，NFC果汁更好地迎合消費者對營養、健康和風味口感的高需求，成為果汁生產加工行業產品升級的重要助推器。
近年我國濃縮果汁、NFC果汁等果汁飲料零售量整體處于增長狀態。根據相關數據顯示，2017年我國果汁零售量為136億升，同比有所增長。到2018年，果汁零售量將進一步增長，超140億升。2019年，我國果汁零售量增長至大約152億升，果汁零售額將近1130億元。目前，西方國家仍是濃縮果汁等果汁飲料消費的主要國家，但近年北美及歐洲地區對于果汁飲料的需求已趨于飽和。
在世界范圍內，濃縮果汁市場受到人口規模、經濟收入水平等多種因素影響，目前處于穩定增長態勢，未來果汁飲料市場的發展主要還是以亞太等發展中國家為主。從國內市場來看，我國人均果汁消費量還遠低于西方發達國家，未來或還有較大發展空間。隨著健康的理念推廣，有業內人士分析稱，未來大健康或將成為果汁行業的消費趨勢。
從工藝上來看，濃縮果汁主要經過選料、清洗、破碎、榨汁、成分調整、濃縮、殺菌、灌裝等一系列工藝流程。相比傳統手工加工果汁，濃縮果汁更安全、衛生，品質有保證。不過，由于受到果汁加工技術的制約，濃縮果汁經鮮榨果汁先脫水，又加水，不僅部分活性營養成分受到破壞，風味也發生了明顯的變化。
同濃縮果汁相比，NFC(非濃縮還原)果汁工藝上一般會省去成分調整和濃縮的步驟，主要是殺菌和灌裝，將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接灌裝(不經過濃縮及復原)，沒有蒸發水分的環節，完全鎖住了水果原有的新鮮風味，更接近“天然果汁”的風味口感，并且采用超高壓滅菌技術，減少了營養成分的損失，但產品保鮮相對較短。
有關數據顯示，從2013年到2018年，NFC果汁的零售量從約580萬升，翻了數倍增長至約4600萬升。此外，NFC果汁的市場銷售規模從3億元增長至25.7億元。可以說，2018年開始，NFC果汁大展拳腳，迎來了市場高峰期。當然，NFC果汁的發展離不開科技的支持，尤其是HPP(超高壓滅菌)技術，既減少營養成分的損失，又充分鎖住水果原有風味口感。
據了解，HPP(超高壓滅菌)技術的出現，帶來了果汁行業顛覆性的變化，破解了高溫滅菌果汁帶來營養成分損失和風味口感不佳等問題，使NFC果汁成為真正意義上的鮮榨果汁。如今越來越多的食品飲料公司也在開發并使用HPP(超高壓滅菌)技術生產果蔬汁和肉制品。隨著人們生活水平和消費品質要求提高，我國HPP食品的市場空間也將擴大。
近年來，國內NFC果汁市場一直不溫不火，仍屬小眾產品。與國外市場相比，國內NFC果汁市占比僅為1%。從目前我國NFC果汁市場整體發展勢頭來看，NFC果汁還處在起步階段。未來相關企業通過HPP(超高壓滅菌)技術，保持產品營養、風味口感和品質的同時，還要減少產品各方面成本，進而降低產品價格，畢竟NFC果汁價格較高也是消費者望而卻步的重要原因之一。
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