化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
食品微檢意義重大 無菌采樣須重視
2021年03月25日 14:27:37
來源：化工儀器網 作者：楊 點擊量：7865
雖然俗語中有“不干不凈吃了沒病”這樣一句話，但是“病從口入”也是一個樸素真實的經驗總結。食物是人體獲取養分的主要途徑，食物的干凈衛生是身體健康的重要保障。而食品微生物檢測，是衡量動植物性產品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢產品能否食用的科學依據之一。
【化工儀器網 行業百態】 雖然俗語中有“不干不凈吃了沒病”這樣一句話，但是“病從口入”也是一個樸素真實的經驗總結。食物是人體獲取養分的主要途徑，食物的干凈衛生是身體健康的重要保障。而食品微生物檢測，是衡量動植物性產品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢產品能否食用的科學依據之一。
食物微生物檢測
市場監管部門發布的食物抽檢報告中，通?？梢钥吹揭韵聨讉€抽檢項目：生物毒素超標問題；微生物污染問題；農獸藥殘留問題；重金屬污染問題；食品添加劑超限量使用問題等。其中，根據我國衛生部頒布的中華人民共和國國家標準(GB)食品衛生檢驗方法-微生物部分，微生物檢測主要有菌落總數、大腸菌群和致病菌3項。此外，微生物指標還包括病毒和寄生蟲指標等。
食物微生物檢測是判斷食品加工環境和食品安全的重要依據，作為食品微生物檢驗人員，在進行檢測時，必須嚴格按照規定操作，不得隨意更換其他方法進行微生物檢測。同時因為微生物檢測涉及到菌落總數等細菌相關數據，在取樣時就必須無菌采樣，以免造成樣品污染而使得檢測結果出錯。
無菌操作的要求
食物微生物檢測的主要程序包括(1)采集樣品、(2)樣品送檢、(3)樣品處理、(4)檢驗、(5)結果報告。在檢驗環節之前，每一個環節都有可能因為微生物進入而造成樣品污染，因此無菌操作技術應貫穿整個檢驗過程，一旦其中一個環節沒有采用無菌操作，那么其他環節的無菌操作也將沒有任何意義。
(1)采集樣品
樣品采集過程中使用的器械和容器均需滅菌處理，如剪刀、藥匙要經過170℃/2h 干熱滅菌，天平消毒處理。如樣品是直接食用的小包裝食品，可原包裝直接采集，檢驗前不要開封。
(2)樣品送檢
采集好的樣品應及時送到食品微生物檢驗室，一般不應超過3h。如路程較遠，則可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃的環境中，勿使凍結，以免細菌遭受破壞。
(3)樣品處理
需用無菌刀、剪或鑷子稱取不同部位的樣品。一般而言，稱取 25g/ml樣品于盛有225ml無菌稀釋液的無菌均質袋中均質，制備成1:10樣品勻液進行檢驗。若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2～5℃不超過18h或45℃不超過15min。
(4)檢驗
食品衛生微生物檢測單位接到檢驗申請單，應立即登記填寫試驗序號，并在36 h內進行檢測(貝類樣品通常要在6 h內檢測)。對不能立即進行檢測的樣品，實驗室應有足夠和適當的樣品保存設施(如冰箱或冰柜等)，使樣品在檢測之前維持取樣時的狀態。
(5)結果報告
樣品檢驗完畢后，檢驗人員應及時填寫報告單。檢驗人員和主管核實簽字并加蓋公章后，結果報告生效。如樣品檢驗結果陽性，應按照規定保存時間保存。
后記
2020年10月，黑龍江“酸湯子中毒事件”中9名中毒者已全部死亡，致死原因就是自制的酸湯子被致病菌椰毒假單胞菌污染。
自制發酵食物和陰暗潮濕的環境都極容易導致食物微生物超標甚至染上致病菌。近段時間正是春雨頻繁時節，小作坊環境雜亂，在生產過程中極有可能導致食物微生物含量超標。而微生物檢測的意義就在于此，能夠對產品被微生物污染的程度作出正確的評價，有效地防止或者減少因食用不潔食物而導致的疾病，保障人民的身體健康。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
預算900萬元 深圳醫學科學院采購全光譜超高速流式細胞分選儀
深圳醫學科學院就“深圳醫學科學院全光譜超高速流式細胞分選儀采購項目”發布招標文件，預算900萬元。2025-06-20 10:27:10 -
項目名稱：多功能免疫及特定蛋白分析流水線,項目編號：0811-254DSITC1405,招標范圍：多功能免疫及特定蛋白分析流水線 ...2025-06-18 13:25:04
-
國家衛生健康委印發《關于做好2025年甲類大型醫用設備配置許可申報工作的通知》，本輪計劃許可重離子質子放射治療系統11臺、高端放射...2025-06-17 11:21:42
-
近日，天鎮縣人民醫院就“天鎮縣人民醫院新院醫療設備購置項目”發布招標公告，預算金額4061.5萬。2025-06-17 09:56:39
-
近日，山西省藥監局、山西省科技廳等12個部門印發出臺《若干措施》，該措施將于6月16日起施行。2025-06-13 10:22:02
-
合肥國研漢因獲數千萬元A輪融資 單分子免疫檢測技術突破靈敏度瓶頸
合肥國研漢因檢測科技有限公司近日完成數千萬元A輪融資，由肥西產投、國元種子二期基金及合肥高投共同投資。資金將用于新一代單分子免疫檢...2025-06-10 10:44:00
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
