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“萬物”皆可凍干 冷凍干燥在食品工業中前景廣闊
2022年12月10日 14:19:31
來源：化工儀器網 點擊量：3964
相較于傳統食品干燥，冷凍干燥較好的保存了食品的色、香、味、形態和營養成分。與此同時，經過冷凍干燥的食品復水快、食用方便。
【化工儀器網 行業百態】說到干燥方法，很多人想到的是日曬、烘干，其實還有一種“冷凍干燥”技術。冷凍干燥早期應用于生物醫藥、航空食品等，近年來開始應用于食品工業，常見的有凍干的果蔬和凍干休閑食品以及寵物食品。食品行業流行一句話：凍干“萬物”，“萬物”皆可凍干。可見冷凍干燥在食品工業應用范圍廣、市場大。
冷凍干燥技術簡單的理解，就是一種將原料冷凍至冰點以下，使水分結冰后放置在真空環境下升華，從而使產品脫水干燥的加工方法，屬于技術含量較高的食品生產工藝。完整的冷凍干燥過程分為四個階段：預處理、冷凍、初級干燥和次級干燥。食品工業中冷凍干燥的主要目的是在保持質量的同時延長食品的保質期。與使用較高溫度的其他脫水方法相比，冷凍干燥對物質的損害較小。與為干燥目的而進行熱處理的過程相比，該過程中對熱敏感的營養因子損失更少。冷凍干燥通常不會引起被干燥材料的收縮或增韌。此外，風味、氣味和營養成分通常保持不變，這使得該過程很容易保存食物。
可見，相較于傳統食品干燥，冷凍干燥較好的保存了食品的色、香、味、形態和營養成分。與此同時，經過冷凍干燥的食品復水快、食用方便。如肯德基的芙蓉鮮蔬湯塊采用的冷凍干燥技術生產，熱水沖泡，便是一碗美味可口的菜湯，蔬菜肉眼可見的鮮綠。天貓數據顯示，2019年至2021年三年間，凍干食品的銷量增長了300%。前瞻產業研究院發布的《中國凍干食品行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，2019年我國凍干食品市場規模約為18億元，保守估計，未來五年我國凍干食品市場將保持15%的平均復合增速發展，到2025年市場規模超過42億元。而這僅僅是國內的市場需求，國外凍干食品市場相對更成熟。
12月7日，菏澤維特食品有限公司生產的一批16.6噸冷凍干燥脫水青豆發運出口德國。這是該公司今年出口的第74批使用冷凍干燥技術生產的蔬菜產品。公司負責人楚德慶介紹說：“這種加工方法成本更高，但能夠保留果蔬原料的色、香、味、形以及97%以上的營養成分，在國際市場更受歡迎。”楚德慶說，2020年下半年，在多方調研和綜合分析下，楚德慶決定引入冷凍干燥技術，增加冷凍干燥果蔬生產線，并決定將更多的新技術產品投向更大范圍的國際市場。據統計，今年以來，該公司出口冷凍干燥蔬菜產品總額1300多萬元，同比增長1.7倍。
如今，國內的冷凍干燥食品也進入高速發展階段。隨著消費升級，大家更關注安全、健康的食品加工方式，少添加劑或無添加劑的情況下，就能讓食品保持安全穩定、口感和外觀，將會贏得更多消費者。
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