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海南起草預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可審查工作指引，提高食品安全水平
2023年08月29日 14:18:55
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 點擊量：2936
為進一步規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可工作，提高預(yù)制菜食品生產(chǎn)質(zhì)量安全水平，海南省市場監(jiān)督管理局起草了《海南省預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可審查工作指引(試行)(征求意見稿)》。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】隨著生活節(jié)奏加快，加上保鮮技術(shù)的進步，節(jié)時省力的預(yù)制菜應(yīng)運而生。今年2月，中央一號文件首次提到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。8月，國家發(fā)改委提出培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)。在政策的引領(lǐng)之下，各地都在因地制宜推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并將其視為推動傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要抓手。
不過，伴隨著預(yù)制菜的關(guān)注度不斷提高，行業(yè)暴露出的問題也越來越多，諸如衛(wèi)生不過關(guān)、食材變質(zhì)等等。因此，對預(yù)制菜生產(chǎn)加工進行規(guī)范就顯得至關(guān)重要。為進一步規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可工作，提高預(yù)制菜食品生產(chǎn)質(zhì)量安全水平，海南省市場監(jiān)督管理局起草了《海南省預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可審查工作指引(試行)(征求意見稿)》，并于近期公開向社會征求意見。
意見稿對預(yù)制菜的定義進行明確，并規(guī)定三類情形生產(chǎn)的預(yù)制菜不納入預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可范圍：一是已取得《食品生產(chǎn)許可證》且獨立銷售的預(yù)包裝食品組合包裝成預(yù)制菜銷售的；二是現(xiàn)制現(xiàn)售預(yù)制菜經(jīng)營門店；三是食用農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)過調(diào)制，制成的速凍、冷凍、冷藏、常溫凈菜。
同時，意見稿對未列入《食品生產(chǎn)許可分類》和無審查細(xì)則的食品品種進行分類，即速凍預(yù)制菜、冷凍預(yù)制菜、冷藏預(yù)制菜及常溫預(yù)制菜。
此外，意見稿還對預(yù)制菜的生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程作出規(guī)定。其中，預(yù)制菜食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)、廠房和車間、庫房要求應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定；生產(chǎn)設(shè)備，供排水、消毒、廢棄物存放、個人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗等設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備設(shè)施相關(guān)規(guī)定；預(yù)制菜生產(chǎn)需求的設(shè)備設(shè)施應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)工藝流程合理布局，便于衛(wèi)生清潔和清洗、消毒。另外，意見稿還對預(yù)制菜人員要求、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗作出詳細(xì)規(guī)定。
據(jù)了解，意見稿的意見反饋時間截止2023年8月31日，如有意見，可通過郵件(郵箱：spscjgc@163.com)反饋至海南省市場監(jiān)督管理局。
《海南省預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可審查工作指引(試行)(征求意見稿)》
《海南省預(yù)制菜食品生產(chǎn)許可審查工作指引(試行)(征求意見稿)》
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