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《菌菇醬油》團體標準征求意見
2024年01月30日 14:50:51
來源：食品機械設備網 點擊量：7427
近日，由江油市食品協會歸口的《菌菇醬油》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見。
【化工儀器網 標準發布】近日，由江油市食品協會歸口、由四川清香園調味品股份有限公司、四川大學錦江學院、四川省調味品協會、江油市食品協會共同起草的《菌菇醬油》團體標準已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見，歡迎社會各界對標準內容提出建議和修改意見。意見反饋截止日期為2024年03月10日，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見，歡迎社會各界對標準內容提出建議和修改意見。意見反饋截止日期為2024年03月10日(郵箱：328098482@qq.com )。
《菌菇醬油》團體標準(意見稿)規定了菌菇醬油的術語和定義、主要原料、生產工藝、技術要求、檢驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存，適用于菌菇醬油產品的生產、檢驗、銷售和認證。
菌菇醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或小麥麩為主要原料，經微生物發酵，并在發酵期添加輔料食用菌菇，或取發酵的汁液，添加食用菌菇繼續發酵，制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
在生產工藝方面，該標準要求，生產加工過程的衛生要求應符合合GB 8953和GB 14881的規定；菌菇醬油的工藝要點是：以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或小麥麩為主要原料，經原料蒸煮、微生物制曲，加食用鹽、水形成醬醪進入發酵，特別添加一定量的食用菌菇一起發酵；或在醬醪發酵結束后，取油汁液加入一定量的食用菌菇浸泡再發酵。發酵完成后，取油汁液經滅菌、灌裝等工藝而成。
在技術要求方面，該標準規定了菌菇醬油的感官要求、理化指標、微生物限量、真菌毒素限量和污染物限量、食品添加劑和食品強化劑及凈含量。其中，在理化指標上，該標準設立了可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮、銨鹽四項指標。
在標志、標簽、包裝、運輸和貯存方面，該標準規定包裝貯運標志應符合 GB/T 191 的規定；標簽應符合GB 7718 和GB 28050的規定，并在標簽上標注氨基酸態氮的含量；包裝應符合相應的食品安全國家標準的規定；產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，不得與有毒、有污染的物品混運；產品應貯存在陰涼、干燥、通風的專用倉庫內。
詳細信息可查看下文附件。
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