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科技出手辨真假 新技術守護食品安全
2025年06月09日 17:23:43
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：4036
近日，中國農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所畜產品質量安全控制與溯源創新團隊研發并推出了完整的食品摻假源性成分自動化鑒定技術體系與設備。
食品安全是重大衛生問題，直接關系人民群眾的身體健康和社會穩定，正因如此一直以來收到各個單位的重視。保障食品安全，很大程度上是在維系一個地區乃至國家的穩定發展。現階段，我們對于食品安全有一個相對明確的定義，簡單來說就是要求食品滿足無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。并且基于此出臺了諸多政策予以支持。
但是在這一背景下，許多新的問題隨之誕生，其中比較有代表性的便是“掛羊頭賣狗肉”的食品摻假問題。食品摻假是指在食品中非法加入非食用物質、低劣或廉價物質，或人為提高食品中某種成分的含量。目前，這類問題在肉類、淀粉類、果汁飲料、中藥材等常見的食品、藥品、保健品領域均有出現。其中有的屬于以次充好，侵害消費者利益，有的存在違規使用添加劑，危害消費者健康。
而食品摻假問題屢見不鮮的一個重要原因，在于監管難。傳統的摻假檢測步驟繁瑣、耗時長，這就導致了整個市場的監測工作周期長，覆蓋面窄。總有抱著僥幸心理的商家，借此在短期內牟取暴利。而就在最近，食品摻假鑒定技術獲重要突破，有望為市場帶來改變。中國農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所畜產品質量安全控制與溯源創新團隊研發并推出了完整的食品摻假源性成分自動化鑒定技術體系與設備。
據悉，研究團隊以實時熒光PCR技術為基礎，開發出基于磁珠的全自動DNA提取方法，并配套研制了集成樣品核酸提取、擴增、檢測功能的一體化實時熒光PCR儀。相較于傳統熒光PCR儀，這款設備將復雜的操作流程簡化成“加樣—上機—讀結果”三步，加快了檢測速度的同時，也降低了設備的使用門檻。
實際使用過程中，操作人員只需將食品樣品加入到儀器檢測管中，剩下的交由機器來完成即可。而整個檢測過程也僅僅只需不到1小時，單次同步分析指標更多達16項。此外，該技術體系可以檢測的樣品也十分豐富，覆蓋了肉類、淀粉類、果汁飲料、中藥材等常見摻假領域，并且，還具備了毒蘑菇鑒別功能，可在誤食野生菌中毒事件中用作快速篩查。
值得一提的是，目前該技術已經實現了產品化，系列自動化設備及配套試劑盒已完成市場授權生產，并落地應用。接下來團隊計劃在技術上進行進一步優化，通過建立食品源性成分數據庫，將數據和產品溯源融入到檢測技術中，構成完整的區域鏈，進一步加強摻假食品的鑒別管理力度。
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