紅棗的功效

1、健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白術共用，能補中益氣，健脾胃，達到增加食欲，止瀉的功效;紅棗和生姜，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等癥狀。

2、補氣養血：紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體，滋潤氣血。提倡平時多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。

3、養血安神：女性躁郁癥，哭泣不安，心神不寧等，用紅棗和甘草，小麥同用〈甘麥大棗湯〉，可起到養血安神，舒肝解郁的功效。

4、緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。

紅棗是補氣養血的圣品，同時又物美價廉，民眾無需買坊間昂貴的補品，善用紅棗即可達到養生保健的功效。

紅棗的作用

1、增強人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的維生素、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。

2、增強肌力，增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。

3、保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。

4、抗過敏，大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用。

5、鎮靜安神，大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮靜之功。

6、抗癌，大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。

一、實驗材料

紅棗

二、實驗試劑  

麥芽糊精     食品級

Β-環狀糊精   食品級

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機      濃縮機   離心機

四、紅棗處理

翻炒處理紅棗后，放在水中煮，棗和水比為1：3，沸騰后保持15min關閉加熱，余溫浸提1h，用200目濾布過濾得棗汁。

五、工藝調配

用200目過濾的棗法，加入麥芽糊清40%、β-環糊精20%，均勻攪拌直至輔料*溶解，并濃縮過濾。

六、噴霧干燥試驗

進風口溫度140度，出風口溫度80度。

七、  結果與分析

1.紅棗翻炒溫度80度，時間30min；然后升溫至120度，翻炒10min；在干燥加熱情況下，紅棗中的多糖可被成功的修飾改性，且修飾過的多糖抗氧化性得到了改善。

2.通過對紅棗粉噴霧干燥的研究，棗汁在普通的噴霧干燥中，不加任何助干劑集粉率極低，需要加助干劑才能得到棗粉，而且所得到的棗粉吸潮，出現結塊現象。

3.麥芽糊清40%、β-環糊精20%此時集粉率好。

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