北京盈盛恒泰科技有限責任公司
不同溫度貯藏下蝦頭品質及揮發性成分分析
檢測樣品：蝦頭
檢測項目：品質 揮發性成分分析
方案概述：德國AIRSENSE電子鼻可以通過蝦頭的揮發性氣味來識別不同的新鮮度。為了確定具體的揮發性化合物，在后續研究中進行了基于GS-MS的進一步分析。
摘 要：本研究旨在調查蝦頭在20℃、4℃、−3℃，−18℃，隨著貯藏時間的延長，感官評分逐漸降低，pH和TVB-N含量呈逐漸增加的趨勢。L*呈先下降后增加的趨勢。雷達圖和主成分分析呈現變化趨勢。2-癸酮、二甲基二硫化物、二甲基四硫化物三種化合物，2-戊酮、3-甲基-1-丁醇、2-甲基丁酸、2,3,5-三甲基吡嗪和3-甲基丁醛是分別存儲在20℃、4℃和−3℃下的樣品的特征揮發物。25種揮發性化合物是關鍵揮發性化合物，其中9種是投影值可變重要度較高的潛在分類化合物。選擇三甲胺和2-壬醇作為潛在的變質標志。本研究為蝦頭的品質及揮發性成分的研究提供了理論依據，為蝦頭的進一步優質利用提供了依據。
蝦頭新鮮度檢測：德國AIRSENSE電子鼻
文獻標題：Quality and volatile compound analysis of shrimp heads during different temperature storage
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