牛磺酸早期由牛黃中分離而來，所以叫做牛磺酸。牛磺酸是機體內含量豐富的自由氨基酸，不參與體內蛋白的生物合成，但它與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。機體的獲取途徑主要有從膳食中攝取和自身合成兩種方式，其中人體合成牛磺酸的酶活性較低，主要通過攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需求。

牛磺酸對人體有很多的積極意義。例如能促進嬰幼兒腦組織和智力發育；提高神經傳導和視覺機能；防止心血管病；調節消化道中脂類的吸收；改善內分泌狀態，增強人體免疫力；調節糖代謝；抑制白內障的發生發展；改善記憶功能等等。所以近幾年以牛磺酸為主要功能成分的藥物、保健品、食品等為人們熟知。

功能性飲料更是成為我們生活的常客，其中牛磺酸就發揮了增強免疫力和抗疲勞的作用。《GB 14759-2010 食品添加劑 牛磺酸》中對氯化物、硫酸鹽和銨鹽均作出要求。常用的測試方法有目測比對法、滴定法等，操作步驟繁瑣，人為因素干擾較大。離子色譜法應用于牛磺酸中陰離子測試，可實現很好的分離，具有操作簡單。

儀器配置：

色譜儀：盛瀚CIC-D100；

自動進樣器；

淋洗液發生器

前處理：

準確稱取1g樣品置于100 mL容量瓶中，加入40 mL純水超聲溶解，純水定容至刻度。過0.22 μm濾膜后待用。

同時進行空白實驗。

陰離子色譜條件：

色譜柱：SH-AP-1；

柱溫：35℃；

淋洗液：13 mM KOH；

流速：1.0 ml/min；

進樣量：25 uL；

抑制電流：45 mA；

陽離子色譜條件：

色譜柱：SH-CC-3L；

柱溫：35℃；

淋洗液：5 mM MSA；

流速：1.0 ml/min；

進樣量：25 uL；

抑制電流：15 mA；

線性曲線：

本方法分離度良好，目標離子未見干擾，線性關系良好，可以實現對牛磺酸中離子的準確定量。