一山藥的食療價值

1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、 食少體倦、泄瀉等病癥；

2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女 白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；

3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療 肺虛痰嗽久咳之癥；

4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的 食療佳品；

5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的 沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6、抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

二、百合的食療價值

1.潤肺止咳：百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或 肺熱咳嗽等癥 常能奏效。

2.寧心安神：百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍 惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

3.美容養顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百 合，有一定美容作用。

4.防癌抗癌：百合含多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高血細胞，對化療及放 射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能， 提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。 5.該品甘涼清潤，主入肺心，長于清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

2 噴霧干燥在山藥、百合粉中的應用

我國是農業大國，果蔬產業在國內已成為僅次于糧食、生產總值占第 2~3 位的農村經濟支 柱產業。但由于果蔬多汁，不耐貯藏，在微生物作用下很容易腐爛變質等特點，造成果蔬在 收獲季節的損失高達 20~30%。

近年來，我國果蔬加工業獲得了極大的成就，在我國農產品貿易中果蔬加工業占據了重要地 位。果蔬粉質量輕，體積較小，而且易溶，可以保持原有果蔬的營養及風味，可以作為輔料 加工其他種類食品。

果蔬干燥制粉的途徑一般有 3 個：

一是熱烘干燥磨粉；

二是真空冷凍升華干燥制粉；

三是噴霧干燥制粉。 其中熱烘干燥方法不僅切割成型較難，還會因為干燥所需時間長、溫度高，造成色、香、味 及部分營養的流失； 真空冷凍干燥方法雖然能夠很好保持原料的色、香、味和營養成分，但切割成性較為困難仍 是個問題，而且所用設備投資昂貴、能耗大、生產能力低、成本高，很難實現大規模工業化 生產；

采用噴霧干燥制粉，所用原料為漿狀料液，避免了加工成型困難的問題，干燥過程是在不高 于 160℃的溫度下瞬間（幾秒鐘）完成的，一般果品的色、香、味和營養成分可得到較好的 保護。所以果蔬制粉的最佳方法是噴霧干燥法。

3 噴霧干燥加工山藥百合復合果蔬粉需要解決哪些問題？

一、護色問題

• 專業實驗室噴霧干燥機

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