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Detelogy測定N-二甲基亞硝胺的解決方案

檢測樣品：腌臘肉制品

檢測項目：N-二甲基亞硝胺

方案概述：亞硝酸鹽廣泛存在于食品之中，很容易與胺化合，生成亞硝胺。亞硝胺與苯并(α)芘、黃曲霉是世界的三大強致癌物質。

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更新時間2024年01月24日

上傳企業廣州得泰儀器科技有限公司

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方案詳細說明相關產品清單

測定N-二甲基亞硝胺的新標準！

本次標準更新，新增了QuEChERS法測定，Detelogy帶你一起解讀！

亞硝酸鹽廣泛存在于食品之中，很容易與胺化合，生成亞硝胺。亞硝胺與苯并(α)芘、黃曲霉是世界的三大強致癌物質。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。

N-二甲基亞硝胺在啤酒、肉制品及魚類腌制品等食品和環境中廣泛存在。肉制品加工過程中會使用亞硝酸鹽添加劑，使其產生理想的粉紅色，增加風味，且還具有抗氧化的效果。但是，亞硝酸鹽在腌肉中可以轉化為亞硝酸，極易反應生成致癌性物質：N-亞硝胺類化合物；水產品腌制過程中使用的粗鹽通常含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，加上微生物能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而蓄積亞硝酸鹽。在適宜的條件下，亞硝酸鹽與胺類發生亞硝基化作用，最終生成N-二甲基亞硝胺。

2023年9月25日，國家發布了85項食品安全國家標準和3項修改單（2023年第6號公告），其中就有GB 5009.26-2023《食品中N-亞硝胺類化合物的測定》。

此次更新，大家的目光都聚焦在新增的第二法：QuEChERS-氣相色譜-質譜/質譜法上，相比起其他實驗方法，不僅精簡了實驗設備，在一定程度上也加快了實驗的效率。下面一起來看看！

實驗步驟

提取

干制品稱取5g于50mL離心管，加入5mL水，振蕩混勻（鮮樣品稱取10g置于50 mL離心管中），加入N-二甲基亞硝胺內標中間液(1μg/mL)50μL，向其準確加入10mL乙腈，MultiVortex多樣品渦旋混合器調節3000rpm，渦旋振蕩2min后置于-20℃冰箱冷凍20min，取出后加入陶瓷研磨珠1粒以及4g硫酸鎂和1g氯化鈉，放入MGS-24高通量智能動植物研磨均質儀振蕩2min，置于冷凍離心機中，轉速9000r/min10℃離心5min，上清液待凈化。

凈化

稱取150mgPLS-A粉末(或1g增強型脂質去除EMR-Lipid萃取粉劑或同級品)于15mL離心管中，加入5mL水于MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋振蕩，立即加入5mL待凈化上清液渦旋振蕩1min，置于冷凍離心機，9000r/min，10℃離心5min，待除水。

除水

稱取1.6g硫酸鎂和0.4g氯化鈉于另一15mL離心管，加入上述待除水凈化液于MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋振蕩2min，置于冷凍離心機中，轉速9000r/min，10℃離心5min。取上層有機相經0.22μm微孔濾膜過濾后。上機測定。

“Preference

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