氣相色譜儀在食品安全中的具體應用：

　　1.多環(huán)芳烴(PAHs)是一類重要的環(huán)境和食品污染物，目前已知的2～7環(huán)PAHs就有數(shù)百種，其中很多種具有致突變性和致癌性。加工食品中以煙熏和燒烤食品中的PAHs污染較為嚴重，而煙熏食品風味*，為廣大消費者所青睞，分析檢測煙熏類食品中PAHs含量、了解煙熏類食品中PAHs的污染程度并制定相應的衛(wèi)生標準有著重要的食品安全意義。采用GC/MS技術(shù)可迅速檢測與分析常見的20多種PAHs，其中在熏肉制品中利用GC/MS技術(shù)已檢出9種PAHs污染。

　　2.近年來，在蔬菜和水果中有機氯、有機磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會廣泛關(guān)注。目前，利用GC/ECD氣相色譜檢測有機氯農(nóng)藥殘留，GC/NPD氣相色譜檢測有機磷和有機氮農(nóng)藥殘留，GC/FPD氣相色譜檢測有機磷和有機硫農(nóng)藥殘留等分析技術(shù)已經(jīng)很成熟，例如，采用GC/MS技術(shù)可同時檢測出100多種農(nóng)藥殘留成分。利用GC/ECD分析技術(shù)可對高麗人參中的有機氯農(nóng)藥殘留進行分析檢測。