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            食品安全地方標準 豐都麻辣雞 - 酸價的測定、過氧化值的測定

            閱讀:127      發布時間:2025-6-3
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            DBS50/ 034-2024 食品安全地方標準 豐都麻辣雞

            范圍
            本文件適用于預包裝的豐都麻辣雞。

            術語和定義
            豐都麻辣雞
            以檢驗檢疫合格的鮮(凍)雞為主要原料,經過預煮、熟制、冷卻、切分,用以植物油、辣椒、花椒、香辛料、食用鹽等制得的調料調味,包裝等工藝加工而成的即食預包裝食品。

            技術要求
            原輔料要求
            鮮(凍)雞:應符合 GB 2707 和 GB 18394 的規定。
            植物油:應符合 GB 2716 的規定。
            辣椒:應符合 GB/T 30382 的規定。
            花椒:應符合 GB/T 30391 的規定。
            香辛料:應符合 GB/T 15691 的規定。
            食用鹽:應符合 GB 2721 的規定。
            其他原輔料:應符合國家相關標準的規定。
            感官要求
            應符合表1的規定。
            表1.jpg

            理化指標
            應符合表2的規定。
            表2.jpg

            檢驗方法
            酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.5     GB 5009.229
            GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
            過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
            GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


            京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S

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