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            食品安全地方標準 山西陳醋 - 總酸的測定

            閱讀:140      發布時間:2025-6-3
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            DBS 14/008-2024 食品安全地方標準 山西陳醋

            范圍
            本文件適用于山西陳醋。

            術語和定義
            山西陳醋
            在山西省地域范圍內,以高粱為原料,以麩皮、谷殼、稻殼等為輔料,以大麥、豌豆所制作的大曲為主要糖化發酵劑,添加或不添加其他發酵劑;經酒精發酵、固態醋酸發酵,再經熏醅、淋醋、陳釀等工藝加工而成的食醋。
            熏醅
            固態醋酸發酵成熟的全部或部分醋醅,經間接加熱熏烤,產生呈香呈味呈色物質的工藝過程。

            技術要求
            原輔料要求
            原輔料應符合相應的國家標準和有關規定。
            食品添加劑
            食品添加劑質量應符合國家相應產品標準及規定的要求。
            感官要求
            感官要求應符合表1的規定。
            表1.jpg

            理化指標
            理化指標應符合表2的規定。
            表2.jpg

            檢驗方法
            總酸(以乙酸計)/(g/100mL)     ≥ 4.0     GB 12456
            GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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