蔬菜凍干好不好？營養(yǎng)還在嗎？蔬菜凍干的優(yōu)點(diǎn)是可以通過食品凍干設(shè)備進(jìn)行真空冷凍干燥后保持蔬菜的基本形狀，保證其營養(yǎng)成分和維生素不被破壞。此外，補(bǔ)液后，其顏色和味道與之前的新鮮蔬菜基本相同。冷凍干燥技術(shù)技術(shù)手段造就了這些蔬菜的特點(diǎn)。首先，由于冷凍干燥技術(shù)，蔬菜在加工過程中可以始終處于真空和低溫狀態(tài)，使得一些熱敏性成分不會被氧化變質(zhì)。因此，可以很好地保持蔬菜的顏色、香氣和味道。

同時，蔬菜凍干由于干燥技術(shù)使蔬菜含水量很低，會大大防止微生物的增殖和生長，為蔬菜的長期貯藏提供了便利條件。其次，蔬菜經(jīng)過冷凍干燥后，可以保持其形狀和骨架，不破壞蔬菜的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而保證蔬菜的復(fù)水。后，蔬菜冷凍干燥后，只要密封包裝，就可以長時間保存，不需要特殊儲存。這種長期儲存方式為很多沒有新鮮蔬菜的地區(qū)提供了便利，創(chuàng)造了不錯的經(jīng)濟(jì)效益。

蔬菜凍干在中國市場越來越普遍，已經(jīng)被消費(fèi)者所接受。蔬菜凍干在國外的發(fā)展非常成熟，被消費(fèi)者認(rèn)為是很不錯的產(chǎn)品。目前，蔬菜凍干已經(jīng)成為一個產(chǎn)業(yè)，不僅用于新鮮蔬菜的加工，還用于許多其他方面，這為中國餐飲業(yè)注入了新的活力。

蔬菜凍干逐漸應(yīng)用于食品加工業(yè)的許多不同領(lǐng)域。在湯類領(lǐng)域，采用冷凍干燥技術(shù)加工的蔬菜搭配各種湯類，調(diào)制方便，可加入開水，營養(yǎng)美味。方便米飯和方便面中的配料有胡蘿卜、小蔥、香菜、蝦皮、肉丁、雞蛋等。具有良好的復(fù)水性，保持原有的色澤和風(fēng)味。在蔬菜領(lǐng)域，人體所需的營養(yǎng)蔬菜一般都會合理搭配，通過凍干技術(shù)加工成顆粒。蔬菜凍干含有人體必要的天然維生素、葉綠素和微量元素，特別適合兒童、老人和病人日常食用。

在粉末蔬菜領(lǐng)域，將蔬菜凍干的水果或蔬菜制成粉末，然后加入普通面粉中，制成水果或蔬菜的掛面和糕點(diǎn)，受到了不少人的歡迎。

目前，由于全球環(huán)境的惡化，食品中添加劑的濫用現(xiàn)象日益增多，人們的自我保護(hù)意識不斷增強(qiáng)。所以現(xiàn)在食品行業(yè)在發(fā)展，綠色食品的地位越來越高。方便食品逐漸流行起來。如今，人們的生活越來越快，出行的次數(shù)也越來越多。因此，便攜式食品成為新的寵兒。此外，罐頭和腌制食品會導(dǎo)致營養(yǎng)流失和致癌因素，因此蔬菜凍干越來越受歡迎，蔬菜凍干是一種綠色、方便的產(chǎn)品，符合當(dāng)今食品發(fā)展的趨勢。