用高溫殺菌鍋可以殺死什么樣的細菌？在食品加工中使用高溫殺菌鍋也是必要的。這也是為了保證我們的健康。接下來，就給大家簡單介紹一下關于高溫殺菌鍋的知識，讓大家了解一下。

在食品的高溫殺菌過程中，殺菌的主要對象是肉毒桿菌，它能產生對人體造成致命傷害的毒素。它是一種耐熱厭氧菌，在121℃三分鐘，100℃六小時左右會失去生物活性。當然，溫度越高，細菌的存活時間越短。經過科學考察，121℃滅菌比較合適，此時的包裝材料。此外，食物的味道很好。食品在121℃滅菌時F值達到4時，食品中不會檢出肉毒桿菌，符合商業無菌要求。所以我們在給肉制品殺菌時，溫度一般控制在121℃左右，過高的溫度會對食物的風味產生不好的影響！