兒茶酚為多元酚。據稱，植物含有兒茶酚的幾千種結構。高性能液相色譜儀和液相色譜-質譜儀可有效分離并探測溶解于水的兒茶酚。（液相色譜-質譜儀的分析實例，請點擊此處。）當質譜儀（MS）用作高性能液相色譜儀的探測器時，可達到高選擇性。

用液相色譜-質譜儀分析綠茶飲料的八種兒茶酚組分。

下圖表示高速分析綠茶飲料八種兒茶酚組分的實例。

市售綠茶飲料中兒茶酚的SIM色譜

由于負離子模式下，受電噴射離子化作用（ESI）影響，質子會脫離兒茶酚分子。因此，可探測出去質子化離子[M-H]- 。利用傳統分析方法，每項分析需用時20-30分鐘。然而，超快速液相色譜儀和高速Shim-pack XR-ODS（粒度：2.2μm）半微量色譜柱可使分析時間縮短為2.5分鐘。2mm內徑適于液相色譜-質譜分析。

液相色譜質譜儀

該系統集成了質譜儀（MS）和高性能液相色譜儀。通過窄分離管（液相色譜裝置中稱為分離柱）后，樣品被分離，且會顯示一組峰值。通過觀察色譜峰值即可確定每種組分的分子量。比較峰面積與參考標準面積，可確定化合物的分子量。另外還可使揮發性或熱不穩定化合物、氣相色譜質譜儀中的不確定組分得以分析。