釀酒文化經過幾個世紀 的發展，工藝技術已經越來越 精細，質控要求越來越高。通 常，釀酒行業在產品生產和檢 驗過程中需要使用各種化學 分析手段對糖度、酒精含量、 總酸、揮發酸、PH 等參數進 行分析，表1列出了在某些酒 類產品生產過程中通常需要 進行分析的指標和參數。這些 指標的測定，如果使用傳統手 段，需要涉及到復雜的濕化學 方法、色譜技術等，有些指標 也會用到一些光譜分析技術。 例如，白酒中乙醇含量的測定 可以通過沸點升高法、比重法 或重鉻酸鹽氧化法，而乙醛含 量的測定可使用酶分析法。這 些傳統分析手段操作繁瑣，響 應慢，樣品的分析必須在實驗 室條件下進行。但是，隨著工藝技術的發展和質控要求的提 高，釀酒行業迫切需要引入更為先進的、可以用于生產現場 進行快速分析的分析工具，以便及時得到可靠的反饋數據， 用于指導生產過程。

近幾年來發展起來的傅立葉近紅外（FT-NIR）分析技術 被*為一種、方便、無損的綠色分析技術，已經在農 業、食品、制藥和化學等領域中發揮著越來越重要的作用。在 國外釀酒行業，近紅外技術也已經有了非常廣泛的應用。在 日本近紅外光譜技術已用于日本米酒的酸度、氨基酸、總糖 和酒精含量，Prapatsorn Tipparat等人應用流動注射 - 近紅 外光譜分析飲料酒中的乙醇含量，L. Sauvage應用近紅外光 譜測定白葡萄酒中的痕量金屬元素，D. Cozzolino等人應用 近紅外分析技術測定紅葡萄酒發酵過程中苯酚含量的變化， M.urbao-cuadredc等人用近紅外光譜儀在線檢測葡萄酒發酵 過程中15種參數。而在中國，由于中國釀酒生產工藝相對來 說更為傳統和復雜，近紅外技術的應用才剛剛起步