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日本INSENT電子舌：襄陽地區(qū)臘腸的風味品質(zhì)評價
閱讀：979發(fā)布時間：2019-07-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
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詳細介紹
摘要：采用電子舌技術、理化分析和多變量統(tǒng)計學方法相結合的手段，對襄陽地區(qū)臘腸的品質(zhì)進行評價。通過聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，依據(jù)滋味品質(zhì)特征可將供試樣品劃分為3個類型，且不同類型的臘腸其滋味品質(zhì)與整體結構存在顯著差異(P<0.05) 。通過Kruskal-Wallis檢驗發(fā)現(xiàn)，不同類型的臘腸其苦味、澀味、酸味和后味B(苦的回味)等滋味指標的相對強度及樣品中總酸和脂肪的含量均存在顯著差異(P<0.05) 。經(jīng)Pearson相關性分析發(fā)現(xiàn)，總酸含量與苦味、澀味和后味B (苦的回味)均呈非常顯著負相關(P<0.05) 。
關鍵詞：臘腸，電子舌，理化指標，品質(zhì)評價
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