 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：復(fù)合乳酸菌發(fā)酵魚肉香腸的工藝及品質(zhì)研究
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.61safe.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：復(fù)合乳酸菌發(fā)酵魚肉香腸的工藝及品質(zhì)研究
閱讀：945發(fā)布時間：2019-07-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 181次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 945次 |
詳細介紹
摘要：研究了保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌作為復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑對魚肉香腸品質(zhì)的影響。采用響應(yīng)曲面法對魚肉香腸的發(fā)酵工藝進行優(yōu)化，并通過對發(fā)酵過程中揮發(fā)性鹽基氮、氨基態(tài)氮、硫代巴比妥酸、亞硝酸鹽的測定，探討發(fā)酵過程中魚肉品質(zhì)的變化規(guī)律。試驗結(jié)果表明，復(fù)合乳酸菌佳的發(fā)酵工藝條件是：發(fā)酵溫度37 ℃，發(fā)酵時間24h，復(fù)合乳酸菌接種量1.0%；在發(fā)酵過程中魚肉香腸的TVB-N含量、TBA 值和亞硝酸鹽含量顯著降低，AAN含量顯著升高。
關(guān)鍵詞：復(fù)合乳酸菌；發(fā)酵；魚肉香腸；品質(zhì)
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
