 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.61safe.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和添加物對(duì)海地瓜凝膠品質(zhì)的影響
閱讀：1028發(fā)布時(shí)間：2019-08-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 253次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1028次 |
摘要：本文以干海地瓜為原料，泡發(fā)后將其體壁打漿，在加熱條件下與谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TGase)以及其他添加物(大豆分離蛋白(SPI)、酪蛋白酸鈉(SC)和食鹽)等物質(zhì)進(jìn)行復(fù)配，研究了體壁勻漿水分含量以及TGase、SPI、SC和食鹽的添加量五個(gè)因素對(duì)海地瓜凝膠的凝膠強(qiáng)度、硬度、彈性和咀嚼度等品質(zhì)影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，SC和TGase添加量對(duì)凝膠強(qiáng)度影響極顯著(p<0.01)，其余因素對(duì)凝膠強(qiáng)度影響顯著(p<0.05)；咀嚼度和硬度受水分含量和TGase添加量影響顯著(p<0.05)，硬度受水分含量影響顯著(p<0.05)，其余因素對(duì)二者影響均不顯著(p>0.05)；所有因素對(duì)彈性的影響均不顯著(p>0.05)。通過(guò)對(duì)比海地瓜復(fù)配凝膠和純海地瓜凝膠發(fā)現(xiàn)添加了TCase、SPI、食鹽、SC等四種外源添加物的復(fù)配體系的凝膠強(qiáng)度、咀嚼度和硬度都有顯著提升(p<0.05)，而彈性的變化不顯著(p>0.05)。
關(guān)鍵詞：海地瓜，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，添加物，凝膠品質(zhì)
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
