 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>美國FTC質構儀：漆酶誘導大豆分離蛋白-甜菜果膠雙網絡凝膠的構建
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
美國FTC質構儀：漆酶誘導大豆分離蛋白-甜菜果膠雙網絡凝膠的構建
閱讀：1112發布時間：2019-08-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 196次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1112次 |
詳細介紹
摘要：大豆分離蛋白是食品工業中常用的凝膠材料，但其對環境較為敏感，所成凝膠具有機械性能單一，成形性較差等缺點，而多糖對蛋白質的修飾可以改善蛋白質的凝膠性質。本研究通過向大豆分離蛋白中添加適量甜菜果膠，調節大豆分離蛋白和甜菜果膠濃度來構建雙網絡凝膠，以達到改善蛋白質單一網絡凝膠的機械和質構特性的目的。實驗中通過酶促和加熱兩步處理，得到大豆分離蛋白-甜菜果膠雙網絡凝膠。隨著大豆分離蛋白濃度的提高，雙網絡凝膠的彈性也隨之提高。而甜菜果膠濃度越高，雙網絡凝膠的硬度和咀嚼性越大。當大豆分離蛋白濃度為11%，甜菜果膠濃度為1.5%，加酶量為100 nkat/g 底物時，所獲的凝膠具有高的持水率(95.28%)。當大豆分離蛋白濃度為8%，甜菜果膠濃度為2.5%，加酶量為100 nkat/g底物時，雙網絡凝膠的硬度和咀嚼性分別為4.25/g和4.06/J。大豆分離蛋白-甜菜果膠雙網絡凝膠的構建，改善了凝膠的機械性能及持水能力，形成了更加有序的三維網狀結構。
關鍵詞：大豆分離蛋白，甜菜果膠，漆酶，雙網絡凝膠
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
