 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>美國FTC質構儀：莜麥山藥魚的加工工藝優化與質構分析
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
美國FTC質構儀：莜麥山藥魚的加工工藝優化與質構分析
閱讀：1264發布時間：2019-09-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 196次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1264次 |
詳細介紹
摘要：用馬鈴薯雪花粉代替新鮮馬鈴薯制作莜麥山藥魚(以下簡稱山藥魚)，通過單因素實驗和正交實驗，考察各因素對莜麥山藥魚感官品質的影響，確定莜麥山藥魚的佳配方和加工工藝。通過感官評分和質構分析，將本實驗所得產品(以下簡稱改良產品)與傳統產品進行比較,并初步分析冷凍對產品品質的影響。結果表明，改良產品的佳配方為：莜薯比9:1，食鹽添加量2.0 g/100g 基礎面粉，加水量為100 mL/100g 基礎面粉、蔥花添加量為4.0 g/100g 基礎面粉，水溫90℃；改良產品較傳統山藥魚有良好的感官和質構品質，短期冷凍過程對產品感官品質及部分質構特性影響不顯著。
關鍵詞：莜麥，馬鈴薯雪花粉，汽蒸面制品，速凍食品，質構
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
