 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>美國FTC質構儀：脂肪替代物對廣式臘腸性能的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
美國FTC質構儀：脂肪替代物對廣式臘腸性能的影響
閱讀：947發布時間：2019-09-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 188次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 947次 |
詳細介紹
摘要：選擇麥芽糊精、變性淀粉、大豆分離蛋白、單硬脂酸甘油脂(單甘脂)等脂肪替代物取代廣式臘腸中的肥肉。采用響應面分析法，以感官評價為響應值，得到脂肪取代物的較佳組合為：麥芽糊精3.0%，變性淀粉2.0%，大豆分離蛋白2.0%。在采用較佳替代量的工藝條件下，得到產品的感官評分為78.1，出油率為4.2%，彈性為1.57mm，硬度為33.11N，膠凝性22.49N，咀嚼性為36.13mJ，該類指標值與按傳統的配方制作的廣式臘腸檢測值接近。
關鍵詞：廣式臘腸，脂肪替代物，響應面分析法
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
