 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>焙炒處理對燕麥甜醅品質及功能因子含量的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
焙炒處理對燕麥甜醅品質及功能因子含量的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1145發布時間：2020-01-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 204次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數： | 1145次 |
詳細介紹
摘要：通過焙炒處理對燕麥甜醅進行品質優化，系統分析了不同炒制時間對燕麥甜醅破碎率、質地、感官品質的影響，并分別采用McCleary直接測定法、Folin Ciocalteu比色法及NaNO2 Al(NO3)，比色法研究了甜醅中β葡聚糖、總酚、總黃酮等功能因子的含量隨焙炒處理時間的變化規律。實驗結果表明，焙炒處理顯著降低了燕麥甜醅的破碎率。當焙炒時間為6min左右時，破碎率相比對照降低了50.86%；經炒制處理的甜醅樣品的硬度、彈性和咀嚼性相比對照顯著增大，其感官綜合品質也得到了顯著改善，當焙炒時間為6min左右時，所得樣品的感官綜合得分高；焙炒處理顯著增大了燕麥甜醅的總酚含量，降低了總黃酮含量，但對β葡聚糖含量沒有顯著影響。
關鍵詞：燕麥甜醅，烘焙，質地，品質，β-葡聚糖，總酚，總黃酮
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
