 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>麥麩添加量和粒度對餃子皮品質的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
麥麩添加量和粒度對餃子皮品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1389發布時間：2020-03-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 916.4KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 208次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數： | 1389次 |
詳細介紹
摘要：為了研究麥麩添加量和粒度對餃子皮品質的影響。以餃子粉和不同添加量(1%、3%、5%)及粒度(0.096、0.12、0.18、0.38 mm)的麥麩為原料制成餃子皮，測試餃子皮的質構特性和蒸煮特性，并對餃子皮進行感官評價和微觀結構進行觀察。結果表明，硬度、膠粘性隨著麥麩添加量的增加而顯著增加(p<0.05)，且隨著麥麩粒度的減小而增加；吸水率隨著麥麩添加量的增加而顯著增加(p<0.05)，且隨著麥麩粒度的減小而增加；蒸煮損失率隨著麥麩添加量的增加而顯著減小(p<0.05)，且隨著麥麩粒度的減小而減小；麥麩可以改善餃子皮口感，增加餃子皮的麥麩香味，但餃子皮的顏色、光澤、光滑性等會有所下降；隨著麥麩添加量的增加和粒度的減小，面筋網絡結構更加緊密，空隙減小。研究表明，添加5%的粒度為0.12 mm左右的麥麩時，感官評價，餃子皮具有較好的綜合品質。
關鍵詞：麥麩，餃子皮，質構特性，蒸煮特性，感官評價
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
