 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>解凍方式對魷魚品質的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
解凍方式對魷魚品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：1048發布時間：2020-05-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 265次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數： | 1048次 |
詳細介紹
摘要：用5種不同的解凍方式(空氣解凍、靜水解凍、流水解凍、微波解凍及超聲波解凍)對魷魚進行解凍處理，研究各組解凍時間、保水性、色澤、pH值、丙二醛含量、總巰基含量、質構等指標的差異，并利用低場核磁共振儀測定魚肉的水分弛豫時間乃和核磁共振成像圖，用生物顯微鏡觀察解凍后的魷魚肌肉組織。結果表明：微波解凍用時短，其次是流水解凍；流水解凍后的魷魚保水性較好，肌束排列緊密，肌內膜完整，肌肉組織結構保持較好，而且色澤、pH值以及蛋白質和脂質氧化的測定結果都顯示流水解凍較好；魷魚經超聲波解凍后雖然質構特性較好，但是解凍過程水分子的振蕩會使肌纖維束局部間隙變大。因此，綜合考慮5種解凍方式，認為流水解凍是理想的魷魚解凍方式。
關鍵詞：魷魚，解凍方式，流水解凍，中心溫度，品質
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
