 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>豬肝的脫腥及其在肉松中的應用---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
豬肝的脫腥及其在肉松中的應用---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1248發布時間：2020-05-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 249次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數： | 1248次 |
詳細介紹
摘要：為除去豬肝的腥味，提高豬肝的利用率，采用酵母對其進行發酵處理，同時采用響應面試驗優化酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量，并將發酵豬肝應用于肉松中。通過Box-Behnken 試驗，得到酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量分別為4%、7%和14%，并對此添加量進行驗證，感官評分為97.5士1.6，與預測值擬合度達97.5%。采用主成分分析(PCA)對電子鼻獲取的風味數據進行分析，發現發酵豬肝與未發酵豬肝*分離；將發酵豬肝應用于肉松中，得到感官品質與普通肉松沒有顯著差異，但營養價值高于普通肉松的豬肝肉松。
關鍵詞：豬肝，腥味，發酵，肉松
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
